「拾間長秈米」在經過117天的漫長守候，終於從產地走向餐桌，看著成熟的稻穗以低垂的姿態迎接收割機的拜訪，農民心中的擔憂才正式卸除。在用心灌溉的稻田裡，有著我們對土地的關愛與嚮往，一粒粒金黃色的稻穗，都承載著農村生活裡小人物的大故事。

雜草蔓延是友善轉型的證明

「每一分地的收成都少了400斤呀！」在友善轉型的道路上，總得面對產量減少與收益下降的課題，當我們選擇減少農藥使用後，雜草便無憂無慮的蔓延。它們積極吸取土地上的養分，和稻子爭奪生長空間，放眼望去綠油油的稻田裡，不計其數的野草著實困擾著農民。為了和大家一同親近土地，，在五月底由秈稻農民侯淵銘領隊，帶著一群志同道合的夥伴拾起一株株惱人的荒草，用心傾聽土地呢喃的話語。

「計劃趕不上變化 」，關於土地傳授的處世哲學

「種植稻米的前期必須細心照顧，待灌漿期過後才能比較安心。」侯淵銘詳細地解釋著細節，如同父親呵護孩子一般，時時警惕著詭譎多變的氣候，而每一次的決策都至關重要。當氣象局預報著颱風的動向，打亂了所有看似完美的計畫。或許，土地為我們上的第一堂課，便是以謙虛的態度，來接受自然世界的不可預測性。幸運的是在一陣慌亂之下，拾間長秈米總算是順利收割，至於當初選擇種植秈米的理由，別有一番用意在其中。

「低升糖、易消化」，脫穎而出的秈稻

在台灣，稻米是大多數人的主食選擇，因而衍生出許多形形色色的米食料理，當我們每天食用著農民辛勤耕耘的稻穗，是否曾經想過「米的品種」也隱藏著大學問？拾間長秈米選用「台中秈10號」，在坊間有著台灣稻米史上最好吃的秈米之稱。顆顆飽滿的秈米粒，身上帶著淡淡的香氣，擁有梗米軟、彈的口感，又兼具秈米低澱粉的特色，食用完畢後容易消化，有效減輕身體負擔。

事實上，依據米的結構與特性可分為糯米、梗米與秈米三類。由將近百分之百的支鏈澱粉所組成的糯米，烹煮後口感黏而彈潤，卻容易引發腹脹等不舒服的反應，而市面上較常出現的梗米，又稱作「蓬萊米」，雖然黏性較糯米低，支鏈澱粉依然佔有八成左右。相較於上述兩類，秈米內含的支鏈澱粉最少，所佔比例約七成，較不具有黏性且粒粒分明，消化的完整度最佳。

進一步認識直鏈澱粉與支鏈澱粉的特性，可以發現它們是影響消化速度與消化完整度的關鍵。簡單來說，當支鏈澱粉的比例越高，被纏繞其中的鍵結將難以被分解，因而存在著消化不完全的隱憂。相反的，「秈稻」的直鏈澱粉比例較高、升糖指數較低，自然成了適合高齡者與高血糖族群選用的米食。

一款適合高齡者與高血糖族群食用的米食

空間裡飄散著淡雅的米香，一粒粒健康的秈米被盛裝在碗裡，極力地證明著自己的價值。好食作企業社黃小修老師分享：「秈米是台灣最原始的品種，實際上社區的長輩很喜歡食用秈米，因為升糖指數較為平穩，且加工的用途廣泛。」對於糖尿病患與高齡者來說，食用秈米可降低身體負擔，更受到許多民眾的青睞。

「米」早已成為台灣飲食文化中不可或缺的存在，卻也因為過於平常，讓民眾忽略了它的重要性。當我們品嚐著咖啡豆的香氣，是否也會去在意餐桌上的米飯香？現在從認識稻米品種出發，和我們一同拾起健康之稻吧！

參考資料

• 陳昕玫（2018）。長庚醫訊，39卷12期。
• 臺中區農業改良場歷年育成品種專輯。水稻台中秈10號。

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