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08

05

2022

清爽消暑好滋味,小黃瓜的生長秘密

特約編輯:林欣諼

「喀滋!」身為百變料理的小黃瓜不僅清脆爽口,更因富含維生素C和維生素E,可達到養顏美容的功效,多種營養價值讓其成為蔬菜中不可或缺的一員。小黃瓜屬於自花授粉,在台灣一年四季皆可種植,收成期長達三個月。受光照強度影響,以中、南部種植面積為多,冬季時屏北地區即為主要的產地。

藉由小黃花授粉,結成果實

新鮮小黃瓜直挺且深綠,水分控制為栽種一大重點

筆直翠綠的小黃瓜不只是賣相上更討喜,營養成分也會比彎曲程度大的果實來得高。有趣的是,小黃瓜果實與種子是共同發育,因此小黃瓜會生長彎曲是由於授粉不完全或營養吸收不足所致。

賴宏銘表示,生長於第一排的小黃瓜也因接近地面而容易彎曲

位於嘉義縣六腳鄉的宏銘農場,以種植溫室小黃瓜為主,場中撲鼻而來的瓜香味彷彿與大自然融為一體。場主賴宏銘介紹起小黃瓜的栽種特性:「這裡的土壤較濕,因為每天早上都要給一次水。如果太熱或太乾就要下午再澆一次,冬天約兩天澆一次就好。」黃瓜根系喜溼又怕澇,耐旱能力較差,因此控制在恰好的濕度是栽種小黃瓜的重要技術之一。

農場內多為濕潤的土壤

生性向陽,產量也隨之起伏

除了靠人為掌控好濕度外,天氣也是影響小黃瓜生長優劣的重大因素。賴宏銘一邊摘採小黃瓜,一邊說道:「冬天或突然的陰雨天,因為日照不夠,小黃瓜會黃掉,停止生長,如果是在幼年期就只能作廢。冬季時產量較少,但價格反而好,因此能供貨給市場的量有限。」仰賴陽光的小黃瓜在季節與天氣的轉變下,產量也受到影響,在物以稀為貴的理論下,進而造成價格的波動。

賴宏銘摘採小黃瓜的身影

辛勤試驗下,找出種植小黃瓜最適合的苗木種類

苗木種類按照繁殖或生長的方式來分,可以分為實生苗、嫁接苗及移栽苗。宏銘農場中種植的小黃瓜皆屬於實生苗,亦即由種子播種發芽生長成苗者。

宏銘農場以溫室栽培小黃瓜

賴宏銘向我們分享自己種植小黃瓜多年的寶貴經驗:「在試驗幾輪下來,我發現實生苗比較穩定,且其根系長得反而更加漂亮,植物由根系最為重要,吸水與施肥都會影響到根系的發展。小黃瓜也有嫁接苗,一般小黃瓜是嫁接南瓜的砧木。」不同種類的苗木各有其優缺,但在多番實驗下,賴宏銘自己比較習慣種植實生苗。

存放期間維持口感清脆秘訣—保濕

小黃瓜運送至市場後,市場會定期噴水,讓小黃瓜保持在一定濕度。那當消費者購買回家後,未即時食用完,該如何存放為最佳?賴宏銘說道:「想讓小黃瓜保持脆度,購買回家後需用濕報紙包裝,再用塑膠袋密封後冷藏,避免吹到風(以免水分散失,導致軟掉),保持溫度與濕度就能放置超過五天的保存期。」賴宏銘最後貼心的叮囑,希望讓更多消費者能清楚瓜類的特性,食用到最佳口感的小黃瓜。

將採收完的新鮮小黃瓜整理裝箱後運送至市場

涼拌、醃漬及炒煮皆可的小黃瓜,甚至在校園中的團膳都經常看見它的身影,但,我們真的深切的了解過小黃瓜嗎?其實從培育到保存,過程中都蘊藏著細緻的功夫,才能達到入口後的「清脆爽口」。

參考資料

  • 行政院農業委員會(2013)。農業知識網-嫁接苗與實生苗的優缺點
  • 行政院農業委員會。農漁生產地圖-胡瓜
  • 行政院農業委員會(2012)。農業知識網-小黃瓜彎曲

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