特約編輯：林欣諼

「喀滋！」身為百變料理的小黃瓜不僅清脆爽口，更因富含維生素C和維生素E，可達到養顏美容的功效，多種營養價值讓其成為蔬菜中不可或缺的一員。小黃瓜屬於自花授粉，在台灣一年四季皆可種植，收成期長達三個月。受光照強度影響，以中、南部種植面積為多，冬季時屏北地區即為主要的產地。

新鮮小黃瓜直挺且深綠，水分控制為栽種一大重點

筆直翠綠的小黃瓜不只是賣相上更討喜，營養成分也會比彎曲程度大的果實來得高。有趣的是，小黃瓜果實與種子是共同發育，因此小黃瓜會生長彎曲是由於授粉不完全或營養吸收不足所致。

位於嘉義縣六腳鄉的宏銘農場，以種植溫室小黃瓜為主，場中撲鼻而來的瓜香味彷彿與大自然融為一體。場主賴宏銘介紹起小黃瓜的栽種特性：「這裡的土壤較濕，因為每天早上都要給一次水。如果太熱或太乾就要下午再澆一次，冬天約兩天澆一次就好。」黃瓜根系喜溼又怕澇，耐旱能力較差，因此控制在恰好的濕度是栽種小黃瓜的重要技術之一。

生性向陽，產量也隨之起伏

除了靠人為掌控好濕度外，天氣也是影響小黃瓜生長優劣的重大因素。賴宏銘一邊摘採小黃瓜，一邊說道：「冬天或突然的陰雨天，因為日照不夠，小黃瓜會黃掉，停止生長，如果是在幼年期就只能作廢。冬季時產量較少，但價格反而好，因此能供貨給市場的量有限。」仰賴陽光的小黃瓜在季節與天氣的轉變下，產量也受到影響，在物以稀為貴的理論下，進而造成價格的波動。

辛勤試驗下，找出種植小黃瓜最適合的苗木種類

苗木種類按照繁殖或生長的方式來分，可以分為實生苗、嫁接苗及移栽苗。宏銘農場中種植的小黃瓜皆屬於實生苗，亦即由種子播種發芽生長成苗者。

賴宏銘向我們分享自己種植小黃瓜多年的寶貴經驗：「在試驗幾輪下來，我發現實生苗比較穩定，且其根系長得反而更加漂亮，植物由根系最為重要，吸水與施肥都會影響到根系的發展。小黃瓜也有嫁接苗，一般小黃瓜是嫁接南瓜的砧木。」不同種類的苗木各有其優缺，但在多番實驗下，賴宏銘自己比較習慣種植實生苗。

存放期間維持口感清脆秘訣—保濕

小黃瓜運送至市場後，市場會定期噴水，讓小黃瓜保持在一定濕度。那當消費者購買回家後，未即時食用完，該如何存放為最佳？賴宏銘說道：「想讓小黃瓜保持脆度，購買回家後需用濕報紙包裝，再用塑膠袋密封後冷藏，避免吹到風(以免水分散失，導致軟掉)，保持溫度與濕度就能放置超過五天的保存期。」賴宏銘最後貼心的叮囑，希望讓更多消費者能清楚瓜類的特性，食用到最佳口感的小黃瓜。

涼拌、醃漬及炒煮皆可的小黃瓜，甚至在校園中的團膳都經常看見它的身影，但，我們真的深切的了解過小黃瓜嗎？其實從培育到保存，過程中都蘊藏著細緻的功夫，才能達到入口後的「清脆爽口」。

參考資料

• 行政院農業委員會(2013)。農業知識網-嫁接苗與實生苗的優缺點
• 行政院農業委員會。農漁生產地圖-胡瓜
• 行政院農業委員會(2012)。農業知識網-小黃瓜彎曲

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