精神抖擻的母雞自由穿梭於雞舍內，咯咯的啼叫聲彷彿在對陌生的人們舉辦一場相見歡。當我們回過神來，才發現身後早已跟隨著一群健康而活潑的母雞，牠們邁出穩健的步伐緊跟在雨鞋後頭，啄得正起勁。

追本溯源，細節中的食品安全與動物福利

事實上，根據農委會農業統計年報顯示，台灣在2020年的雞蛋產量已突破81億顆，若是不計算進口雞蛋，平均每人一年食用量達346顆，可謂不容小覷的飲食需求之一。然而，我們每天吃下肚的雞蛋是從何處而來？又是如何生產？這些被消費者忽視的細節，其實都跟食品安全、動物福利息息相關。

生產者為了做出市場區隔，依據雞蛋的特色分出五花八門的種類，有些人打著葉黃素的名號出發，有些人宣稱自己的雞蛋裡頭加了靈芝。然而，追溯生產源頭，母雞的飼養環境更是關鍵。

格子籠飼的悲歌，那些被漠視的動物福利

現行飼養方式主要分為以下四種，格子籠飼、豐富化籠飼、平飼與放牧。其中，格子籠出現於1931年，並於1940年代開始被蛋雞業者大量使用，雖然降低了飼養與人力的成本，但後續所衍生的問題卻更加棘手。無法展翅的悲歌，被囚禁的一生，放任蟲、蚤爬滿身，卻無法梳理，雞與雞之間為了爭奪空間而互相踐踏，那些被漠視的動物福利，最後都反應在人們每日的飲食中。

舉例來說，飼養在格子籠裡的母雞無法自由活動，遑論透過沙浴的方式去除身上的羽蝨，蛋雞業者在雞舍內噴灑農藥自然成了解決方法之一，此舉導致「芬普尼藥殘蛋」的出現，消費者卻無從分辨。從動物福利到食品安全，前因後果終究難以避免。因此，友善飼養的觀念逐漸被蛋農看見，農委會更於2015年發布「雞蛋友善生產系統定義及指南」，內容中特別針對豐富化籠飼、平飼及放牧提出相對應的飼養條件，以供蛋雞業者參考。
【雞蛋友善生產系統定義及指南】
https://law.coa.gov.tw/glrsnewsout/LawContent.aspx?id=GL000691

• 豐富化籠飼：內部空間較格子籠寬敞，籠內設置巢箱，並提供磨爪設施，與塑膠草墊等可誘發雞隻扒地覓食自然行為的設施。
• 平飼：雞隻採室內平面飼養，雞舍內設有滿足蛋雞天性的設施，包括棲架、巢箱與沙浴環境等等。
• 放牧：除了室內空間之外，提供戶外環境給雞隻自由活動，並提供適當的棲息設施。

非籠飼蛋，快樂的雞產出健康的蛋

在台灣，大約有85%的母雞被囚困在狹小的格子籠裡，牠們淪為生產的機器，終其一生活在極為惡劣的環境之中。雖然目前市面上非籠飼蛋的比例極低，但逐漸有蛋雞業者願意投入更高成本，選擇以友善飼養的方式，為母雞與消費者找回健康的權利。

位於雲林褒忠的「撿撿蛋」，是由一對年輕的獸醫夫妻用心經營，他們深信「有快樂的雞才有健康的蛋」，期盼透過非籠飼的方式，為動物福利盡一份心力。即使在相同面積下的產量少了五倍之多，但雞舍內的母雞可以選擇奔跑、展翅、沙浴，更可以佇立在高聳的棲架上，行使一切的自然行為，「我們能做的只是讓牠們活著的時候比別人開心」牧場負責人林珮玉堅信地說道。

每一次消費都是一種選擇，當我們站在琳瑯滿目的櫃架前，或許可以多待上一分鐘的時間，仔細觀察每一顆雞蛋的過往，透過消費的力量，為母雞打造適合生存的環境，也為自己的健康增添保障。

參考資料

• 楊語芸 (2021)。推動蛋雞福利，家樂福2025年起只賣非籠飼雞蛋，農委會：未來蛋殼加噴飼養方式代碼。上下游新聞。
• 農業統計年報(2020)。畜牧生產。行政院農業委員會。
• SMC資料庫(2019)。飼養方式篇──蛋雞產業鏈中的食品安全。台灣科技媒體中心。