碧玉筍，名字裡透著一點文氣，其實就是金針花的嫩莖，那花還未轉黃，莖就先亮出一種翠玉色的綠。很多人連想不到它和金針花的關係，吃過卻讚不絕口。如果您對這翠綠的小傢伙也不熟悉，趁這個機會一起認識吧！

碧玉筍，金針花的翠綠嫩莖

筍農三代吳宗溢一家已在魚池鄉東光村落腳三十多年，「東光吳」品牌從吳宗溢阿公開始傳承，如今這裡已是台灣碧玉筍的重要產地。

碧玉筍，又稱金針筍，雖然名為筍，長的卻更像蔥一些，不過它既不是筍也不是蔥，就是常見的金針花的嫩莖。外觀翠綠，口感清脆，富含纖維與營養價值，這樣的作物四季皆可栽種，只是怕熱，陽光的熱情影響了生長的步伐，所以春秋冬季的採收較好。採收的節奏也不快，一次得等上兩三個月。

過敏的植物，細膩愛水的習性

碧玉筍愛水，越是潮濕越長得精神。午後的雷陣雨來得快、走得也快，對碧玉筍卻是場剛好的洗禮。不需翻土，葉子一落爛成泥，再自成養分，乾乾淨淨地回歸土地，不打擾誰，也不誇張地留下什麼痕跡，是對環境非常友好的植物。它和人一樣會「過敏」，有時莖的切口會冒出一圈紅，就像人起疹子一般。不過不必在意，這樣的現象其實是酵素性氧化，對於口感和品質一點影響都沒有，若是真的在意，切掉就是了。

從採收到包裝，每一刻都需注意讓碧玉筍保持水分，免得傷了賣相，真是很一種很「水」的作物。

二十年的田，一株株糾纏著的生命

碧玉筍的生長方式有些特別，一叢能長出更多，彼此緊緊擠在一起，卻又彼此牽扯，曾經規劃好的過道，不同行間總又能糾纏在一起，生命力頑強。

要種新的，就得連根整叢挖起，再分些出來另立門戶。採收時只割上頭的嫩莖，底下便能一直生長。老闆的這片田地，已經長了二十年！但這工作大多得靠人手一根一根挑，極其耗時。

即使如此，遊客依舊認它當成一叢叢雜草，絲毫看不出來它與金針花的關係，吳宗溢談到這裡，苦笑著道出這樁趣事。

鮮美與保存：碧玉筍的兩面滋味

料理部分，它既能炒菜也能生吃，配點沙拉醬，也是爽口的滋味，不過它的纖維與水分較多，腸胃不強的人可能較不適合生吃，切小段一些並和肉絲一起拌炒，一道下飯的熱炒小菜就完成了。

它的保存也有講究，雖然長得像蔥，卻得完全相反地對待它，碧玉筍忌乾，只要保留水分密封包裝好，放個兩週都是沒問題的。
看到這裡，不知您是否對這樣默默生長的綠意多了一些了解？若有機會，不妨帶一些回家煮上一餐，細細品嘗！