2021年，蓮藕（菜藕）的故鄉—嘉義民雄牛斗山因為電影「老鷹之手」被世界看見，老農民常年使力深掘而變形的手指也在當時引起了不少關注。

接續著三年內，感動所發酵的社會影響力也間接催生了「有限責任嘉義縣牛斗山蓮藕果菜生產合作社（以下簡稱合作社）」的成立，理事主席劉智賢透過共同產銷擴大市場，讓更多消費者能在通路上認識優質的牛斗山蓮藕。

蓮藕災損難判別，農民合作齊發聲

「政府大概以為蓮藕長在土裡不會受傷吧…」談起風災等農損，劉智賢無奈地笑道，蓮藕因為埋藏在土中，很難以肉眼直覺判定災損程度，且加上相較於其他作物的收成量仍算少，因此在過去逢風災或雨災時，極少機會能被列於農損補助的項目之中。

但其實整棵植株最脆弱的就是那高挺的「蓮葉」，一但遭受折損就會影響光合作用的進行。2023年5月，牛斗山合作社在公、私部門協力下正式成立，主責除了一級集貨、銷售以及統一驗證及管理外，劉智賢也提到：「成立合作社其中的目的之一，也是真心希望能透過組織整合蓮藕農民的聲音，在真正需要的時候能夠被重視。」

資材、勞力共享，生產合作靠團結

組織化之後的另一項突破，則是農業資材與勞動力的共享。蓮藕屬於根莖類作物，肥份的管理更為重要，傳統種植習慣使用「生雞糞*」灌溉，除了會造成土壤與水源的污染、病黴菌的滋生，更容易因為來源不明而被驗出重金屬超標等問題；合作社成立後，除積極協助農民申請相關驗證及補助，也透過共同採購讓農民改為使用有機質肥料管理，逐步改善當地的土壤環境，效果也在延長的產季及擴大的產量中獲得了證明。

而對於藕農而言，收成量的關鍵仍是採收人力的問題，炙熱的艷陽、冷冽的寒風，蓮池中工作環境使人卻步，青農願意參與的速度遠不及勞動力老化，「所以才說真的很需要專業且合法的農業移工加入。」劉智賢發自內心地感謝著這些遠道而來的工作夥伴，「聘任一位農業移工對於小農戶而言很吃力，因為產季並不是天天都有。」合作社的人力調度也在此時發揮了功能，夏天蓮藕、冬天玉米筍，一年四季便能避免勞動力的閒置問題產生。

大面積產銷驗證，多元通路永續推廣

蓮藕的澱粉含量高，常溫運輸下容易因為接觸空氣而氧化，因此交貨給拍賣市場的蓮藕通常會在分級後再抹上一層厚厚的土，以減緩氧化的速度；而交給截切場的蓮藕則需徹底清潔後才可交貨，接續再切片處理後直接上架在超市或供應給餐廳使用。差別化處理一級農產，以符合不同市場通路需求，集中倉儲與配送，進而有效穩定蓮藕在市場中的價格波動。

目前合作社內通過產銷履歷驗證的蓮藕面積將近35公頃，雙重通過有機驗證的也達6.5公頃，劉智賢分享：「做產銷履歷除了證明生產過程的安全，再者是讓採購通路能夠看見我們，網站上各農民的資料清清楚楚，通路商自然能找得到和他的需求量相對應的生產者。」近幾年為因應國內龐大的火鍋市場，合作社開始調節部分農民種植的時間，不搶在市場盛產時以低價收成，而是嘗試著克服冬日低溫，努力朝向一年四季的穩定供貨。

「我們也是參考了好多案例後才敢成立，如果只是要隨便生產就出貨，那不是我的風格，也沒必要成立合作社。」劉智賢自信地說道。電影轟動後的餘溫，推使著蓮藕產業的進步，導演賴麗君想要傳遞的，相信不只是牛斗山的過去，更包含了文化意識與自我認同的抬升。當地方被看見了，然後呢？產業價值能夠永續被推動，或許才有可能促成更有意義的「創生」。

*生雞糞：未經充分醱酵、也未達腐熟狀態的雞糞。

參考資料

林怡均（2023）。生雞糞就地合法？農委會訂「腐熟」三標準，學者憂太寬鬆 落實稽查是關鍵。上下游。https://www.newsmarket.com.tw/blog/183581/

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