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29

2024

蓮藕品種大揭密,粉藕菜藕各不同

錯落在雜糧作物之間,土灰色的面積是剛割去蓮葉正等待收成的一畝畝藕田。

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藕農們戴著毛帽在寒冷的水田中收成。

帶著圓洞的蓮藕片是夏季常見的蔬菜之一,無論涼拌或熬湯都深受消費者喜愛。根據農業部112年統計,國內蓮藕年產量將近7,100公噸,以嘉義縣(2,778公噸)佔最多,其中民雄鄉又為最大產區。因部分田區近年逐步改為使用有機質肥料管理,在田間土質及生態改善下,產季從過去的五個月(六至十月)延長至今日可達八個月(六月至隔年二月)時間,光是民雄鄉年產量就高達1,224公噸,可謂驚人。

菜藕粉藕大不同,完整收成靠人工

蓮藕的品種依用途又可分為「菜藕」、「粉藕」和「籽藕」,其中「大賀蓮」品種主要以觀賞用途為主,但同時也兼具採收蓮子與蓮藕的功能;民雄牛斗山地區大宗種植的為菜藕,市場需求多為切片料理,必須以人工在水田中挖掘,才可保留其原塊樣貌;而粉藕的用途以加工為主,採收過程會將水放乾後直接以鏟裝車挖掘,毋須擔心外觀的完整性,因此採收相對容易許多。

蓮花品種
國內種植蓮藕的品種及用途分類(資料來源:農業部)。

「隔壁的水稻是一個早上收割好幾甲,蓮藕田一週能不能收成一甲地都很難說。」有限責任嘉義縣牛斗山蓮藕果菜生產合作社(文內簡稱「合作社」)的工作夥伴楊智凱分享道,菜藕的收成耗時又費工,過去因為沒有機器的幫助,僅能徒手佐以齒耙挖掘,「想想以前光民雄一帶就有一百公頃以上的藕田,手指每天出力,能不變形(彎曲如老鷹的爪子)嗎?」

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以高壓水柱向水底的土面沖,能減少人工施力挖掘。

近年在農業機具改良下,蓮藕農民也開始運用抽水馬達以高壓水柱將附著的泥土沖除,進而取代徒手施力挖掘的步驟,雖仍得耗費一整天泡在高於膝蓋的泥水裡,但對於身體的負擔已相對減緩許多,能收穫的面積也大幅增加了不少。

生產面積成長,經濟發展可期

而菜藕的收成主要都集中在炎熱的夏季,定植後的生長時間約需四至五個月。一般來說沖淨表面的土就會是淨白的藕體,但有時卻會遇到末端泛紅的狀況,楊智凱解釋:「那是因為在盛產時,人力有限而來不及採收,才會導致的過熟紅化現象。」一條條土中的蓮藕必須小心翼翼才能完整上岸,在一定的產期內相對得花上更多時間與人力成本,才能在最佳食用的狀態與消費者見面。

面積
嘉義縣蓮藕種植面積統計(資料來源:農業部)。

但合作社的理事主席劉智賢也分析:「說實話要靠蓮藕養家活口並不難,也許大家真的有看見商機,這兩年在民雄、新港一帶願意加入的新藕農才會持續在增加。」透過合作社集散農民的辛苦收成,以充足的產量應付各大通路的需求規格與供應量。

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專業的移工將收成的蓮藕拉至岸上。

雖說當前從事蓮藕生產的平均年齡仍是偏高,但根據農業部統計,嘉義縣近幾年蓮藕種植的面積卻有逐年增加的趨勢,加上去年起農業移工的合法引進,在生產上也著實減輕了不少負擔,接續要如何透過組織運作以及通路規劃改善生產結構,進而推動牛斗山的蓮藕產業發展,便是合作社必須正視與努力的方向。

Tips. 池中的優雅,是蓮還是荷?

夏日時節是賞蓮、賞荷的好時機,但許多人不知道,其實蓮花即是荷花,僅為俗名上的差異,「蓮子」是其種子、「蓮藕」則為埋在土中之地下莖。
 
而同樣在水田中盛開的「睡蓮」卻是完全不同的作物,蓮(荷)歸類於「山龍眼目Proteales」;睡蓮則歸於「睡蓮目Nymphaeales」,其並無蓮蓬、蓮藕等構造,葉片及花貼於水面生長,經常因外貌相似而造成誤解。

參考資料

農業部(2010)。農業知識入口網-蓮。https://kmweb.moa.gov.tw/subject/subject.php?id=42217&print=Y
農業部。農情報告資訊網-農情調查資訊查詢。https://agr.afa.gov.tw/afa/afa_frame.jsp
農業部。食農教育知識整合平台-台灣農產地圖。https://fae.moa.gov.tw/map/food_item.php?type=AS01&id=364

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