藍天接應著碧色的池水，一望無際的淺池裡是一條條肥美的虱目魚正悠游，鏟起飼料拋向餓肚的魚群，不一會兒，成群的吳郭魚也晃入視野中，爭寵著也想分上一杯羹。

看顧著池裡的生態是蛤董水產負責人張育彰的例行工作，但今日的主角並非眼前這些熱鬧的傢伙，而是深藏在波光粼粼下的蛤蜊們。根據農業部漁業署統計，民國111年國內文蛤養殖面積高達9,095公頃，以雲林縣產量（31,655公噸）佔最多數，範圍集中於西部沿海，是台灣發展歷史悠久的水產養殖產業。

餵食管理看水色，友善混養靠共生

「養的寬一點，遇到問題時的緩衝空間才會大。」張育彰提到，傳統拼產量的養殖農一甲地會放置多達兩百至兩百五十萬隻蛤蜊苗，但他卻堅信，生物的生存空間要夠大，才能減少染病機率及擴散的速度，一甲地舒適養殖的量能約是一百萬隻，低密度的友善混養也成了他十多年來投入的堅持。

養殖的老前輩們總說：「水清無魚。」完全清澈其實並非好事，陽光直接曝曬容易造成池底過熱，因此飼料的投放頻率就得依據水色而定，張育彰習慣以文蛤粉、鰻魚粉等細顆粒飼料混合益菌（本場使用納豆菌）為主，除了促進蝦、貝類消化與食用方便，也能讓水體產生藻色保護。

混養淺池中通常以虱目魚與白蝦做搭配，魚類負責清除藻類、白蝦則抵禦外來螺類，分層分工並攝食池內不同的營養物質，尤其蝦類屬於雜食，透過自換海水也更能讓微生物得以流動，進而獲取所需養份；而順著水流入池，理所當然便會伴隨著像是吳郭魚等雜魚加入，生物的多樣性也因此而熱鬧了起來。

從產卵到收成，蛤蜊育殖大不易

本以為養殖已算大工程，但張育彰卻解釋，能到眼前的狀態其實已經是第三階段了。目前國內所養殖的文蛤品種皆為「台灣文蛤」，專業分工是一連串龐大的產業，蛤蜊從產卵到繁殖會由專業繁殖場執行，培養至一分苗後會販售給中游的育苗業者，直至三分苗以上才會接續由下游的養殖業者購回。

而季節交替便是蛤蜊產卵的時節，在溫差及雨水量變化下（PH值及鹽度改變），通常蛤蜊直覺便產生危機意識，反射性就會趕緊繁衍下一代。張育彰也分享，如果蛤蜊在成長過程遇上反射性產卵，不慎吸食到過量細卵，尤其在集約式高密度養殖池中就會遇上集體染病或嗆死的可能。

「每次換水都像在清大型水族缸，水抽太乾還要怕野狗或鳥類來搶魚吃。」張育彰表示，勤於換水也是提高育成率的一大關鍵，一般在問題發生前，敏感的蝦子都會打先鋒成為指標，出現異常徵兆就代表該注意養殖狀況了，因此通常在季節變化下換水工作就更顯重要，變動調節池水鹹度也才能即時應對外來的挑戰。

友善養殖勤溯源，收成努力見價值

蛤蜊收成後會透過電動篩選機分級，通常從產地收成交給販商會以六分上下分成兩級價格，販商收回廠區後又會再細分成六至九分等級來區別價格。今年張育彰也突破了自己的紀錄，在四個月內就成功收成，推測或許真和養殖前的養池工作有關，選擇使用天然苦茶粕消毒殺菌，曬池後苦茶粕殘存的營養便成了日後小蛤蜊成長的首要養分。

家業明明是在水上做修車廠，張育彰卻選擇隻身到東石養蛤蜊，而一養就是十三年。近五甲的養殖面積為了獲得消費信任，也不厭其煩做了水產溯源，雖然友善養殖的文蛤相對成本較高，但這幾年觀察下來，確實也發現其在氣溫變化下存活率明顯提高不少，未來蛤董張育彰也期待在冷鏈保存技術提升下，能夠將友善養殖的台灣文蛤外銷至世界各地。

冷門小知識—原來蛤蜊不是以沙為食

購買蛤蜊回家後習慣性會先泡鹽水吐沙，許多人會誤以為蛤蜊是否就是以沙為食。但其實蛤蜊是濾食性動物，濾嘴吃水獲取養分，過濾後才會把不要的物質排出，採收時因為擾動導致池水混濁，因此還在池裡的蛤蜊是因瞬間吃進了大量沙水來不及排除，才會有含沙上岸的現象。
 
產地收成後以原池海水完成吐沙的蛤蜊較能提高存活率，除了維持鮮度外也省去料理前還需等待吐沙的麻煩喔！

參考資料

周昱翰（2017）。文蛤的養殖與管理。科學發展，575，14-17。
農業部漁業署。111年漁業統計年報。https://www.fa.gov.tw/list.php?theme=FS_AR&subtheme=