有許多民眾對於「鵪鶉」一詞感到陌生，但它的蹤跡卻在我們日常生活中無處不在，舉凡夜市裡令人垂涎三尺的烤鳥蛋、遠近馳名的淡水鐵蛋，以及火鍋裡Q嫩彈牙的小鳥蛋…而這些大眾所俗稱的「鳥蛋」，實際上正是「鵪鶉蛋」！

鵪鶉產業一甲子，陽光鵪鶉牧場起源於嘉義溪口

鵪鶉產業在台灣已有六十年歷史，據中華民國鵪鶉協會指出，1950年代由郭德勝先生從日本籍人士中取得鵪鶉品種，飼養鵪鶉的產業便悄悄地在台灣萌芽。根據行政院農業委員會110年統計資料顯示，目前台灣有57戶鵪鶉飼養場，蛋用鵪鶉以彰化縣、嘉義縣與台南市為重鎮。其中，嘉義縣溪口鄉佔全台灣產量七成以上，每10顆鵪鶉蛋就有7顆來自於溪口鄉。

鵪鶉蛋上的斑點是母親對孩子的呵護，獨一無二的色澤像是一幅幅潑墨畫，它們偶爾躲藏在農田角落，是早期人們日常裡的小確幸。「以前阿公那一代家族人口很多，田間裡四、五顆鵪鶉蛋不夠大家吃！」陽光鵪鶉牧場經營者王淑盈分享著阿公的故事，而他們與鵪鶉的不解之緣從此結下。

三代人的故事，從販售鵪鶉飼料起家

位於嘉義縣溪口鄉的陽光鵪鶉牧場，歷經六十年歲月與三代人心血灌注，成了台灣蛋用鵪鶉的生產大廠之一。第一代經營者陳逞𫐩（辶坐）從販售鵪鶉飼料起家，因緣際會下投入鵪鶉養殖，依序交棒第二代陳瑞儀與第三代陳科行，故事就如同開始轉動的機械齒輪，一齒一輪地延續傳承。

早期鄉里居民會說：「就去橋下的阿目仔那邊買蛋呀！」當時陽光鵪鶉牧場尚未設立行號，也還沒有著手經營零售，居民之間好康相報，只透過口耳相傳的代稱，然而，嘉義溪口居民對鵪鶉的印象卻實實在在地扎根於心中。

鵪鶉的故鄉－嘉義溪口

嘉義溪口有「鵪鶉故鄉」的美譽，在早期產業尚未機械化的農村裡，扮演著相當重要的地方經濟。當我們進入消費市場，卻發現多數人對於鵪鶉並不熟悉，更別說是對產地的認識。「在品牌之前，其實我也想推廣嘉義溪口，讓大家對鵪鶉產地是有想像的。」王淑盈真切地分享著這幾年來的點點滴滴，跨出的每一步都是為了往理想目標前進。

堅持心中「對」的事，安全合法加工

為了實踐心中的一股堅持，第三代經營者陳科行與王淑盈著手籌備食品廠，從規劃到完工耗時七年光陰，最終落腳於雲林土庫。王淑盈說道：「當時的想法很單純，只是希望自己的產品能更安全出貨。」謹記著這份經營準則，科盈食品廠區符合國家HACCP及ISO22000標準，打造高品質、高規格的生產線。

清脆的儀器聲剎時響起，在嚴謹規範下，經過層層檢驗的鵪鶉蛋正式進入加工製程，一顆顆小巧而圓潤的蛋在機械間滾動，開始了它們井然有序的奇幻旅途。

化有形為無形，從鵪鶉蛋到鵪鶉蛋捲

「與其在市面上購買伴手禮，不如將自家產品變成禮物。」腦海中閃過的念想，促使王淑盈開始接觸商品包裝與行銷推廣，從蛋鳥飼養到蛋品加工，陽光鵪鶉牧場陸續衍生出許多產品，涵蓋「有蛋形」的Q皮蛋、蜜香蛋、鹹香蛋，以及「無蛋形」的鵪鶉蛋蛋捲、手工鵪鶉蛋餅…商品種類琳瑯滿目。

時至今日，陽光鵪鶉牧場親切、富有活力的印象早已深植人心，高品質的鵪鶉產品更讓人一試成主顧。歷經三代傳承與創新，一路走來說不上是一帆風順，卻也在跌撞的過程中逐漸成長茁壯。在未來的光景裡，陽光鵪鶉牧場更希望帶著大家一起認識鵪鶉產業，分享來自嘉義溪口－最真實的產地故事。

參考資料

• 行政院農業委員會(2021)。畜禽產品飼養數量統計。