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02

25

2023

掀開青花筍的神秘面紗,你今天吃對了嗎?

青花筍、青花菜、花椰菜…花菜種類紛紜且形形色色,因為樣貌神似而時常被大眾混淆。事實上,青花筍既不等於青花菜,更不是白花椰菜!虹藝友善農園立足於嘉義新港,青農邱鈺淇選擇栽培比一般青花菜稀少的青花筍,透過自產自銷為更多人掀開青花筍的身世之謎。

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青農邱鈺淇同時於嘉義新港、故鄉義竹種植無毒青花筍,青花筍育種歷史似乎與新港有所淵源。

不再混淆,從花球構造釐清差異!

青花筍被整齊地擺放在桌面上,人們誤認為青花菜而將其拿起,仔細端詳後才驚覺是誤會一場。「其實有很多人分不清楚呢!主要差別在於花苞,也因為青花筍的小花苞較大且莖段清甜而更有對比的口感。」邱鈺淇實際走入市場和消費者對話,一邊訴說著來自產地的故事,一邊為我們上一堂青花筍的辨識課程。

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簡單三步驟認識青花筍。

青花筍從何而來?原來是「青花菜」與「芥蘭」的孩子

青花筍(Broccolini)在日本原名為長莖青花菜,由享譽國際的日本阪田種子公司(Sakata Seed)研發,是由「青花菜」和「芥蘭」雜交選育而來的新興蔬菜。據說當初公司在新港契作育種時,發現青花菜生長樣貌走鐘,推測是受到芥蘭花粉影響,因而觸發青花筍的育種構想。青花筍花蕾比一般青花菜更有層次口感,梗心則如同蘆筍一般脆嫩,在少了芥蘭特有的苦味後相當受到歡迎。

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剝除青花筍伴葉減少採收期間的水分蒸散。

蟲蟲危機,是誰偷吃了青花筍?

栽種青花筍的時節落在國曆八月至三月最為合適,剛播入土中的幼苗正極力成長茁壯,歷經45天的滋養得以採收主花蕾,再細心守候15-20天側芽便會越發旺盛,一般可以持續收成2-3個月左右。為了避免採收期落在溫暖季節而孳生蟲害,順應四季耕作、種植當季好食,是青花筍最佳經營之道。

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友善及低毒性資材殺傷力低,容易產生抗藥性,即使在溫室內也難倖免於蟲害之難。

然而,種植青花筍卻不是一件容易的事情,十字花科蔬菜深受蟲害干擾,農友必須耗費許多心力,才能收成一束束鮮綠而整齊的青花筍。邱鈺淇忙碌採收之際,還不忘徒手將躲藏於葉片底下的小菜蛾、夜盜蟲揪出來:「因為它(青花筍)太甜太好吃了又營養,就連蟲都很愛呢!」沉著的語調肯定品質卻也帶著無奈。

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青花筍害蟲之一:夜盜蟲三齡幼蟲及成蟲-斜紋夜蛾。
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青花筍菜蟲之二:小菜蛾的蛹。

初試新品種-紫青花筍

從為製作畢業實務專題投入務農至今,邱鈺淇生產溫室青花筍已累積四年經驗,他熟稔地修枝剪葉,再將日積月累的心血放入箱中。「溫室栽培比露天栽培更嫩、更甜、更好吃!」走進溫室,偌大葉子上佈滿大小不一的孔洞,或許坑坑疤疤的葉片為無毒種植背書,卻也難以忽視蟲害對產量造成劇烈影響。

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青花筍採收包裝成束到運送相當費工,友善經營者大規模經營有其難度。(照片由邱鈺淇提供)

喜歡挑戰新奇事物的邱鈺淇,最近開始栽培夢幻紫青花筍,綠色梗心透著漸層的紫、撐著舊葉與新芽,也撐起他對未來的期待。「實際接觸消費者,可以獲得最直接的回饋,我期望自己不只是在賣農產品,而是在透過蔬菜推廣友善大地理念並認識更多朋友。」從農學實踐到投入務農自創品牌,如同日日挑去害蟲的過程,無奈卻必須堅持下去,因為他相信這些努力終會被人看見。

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邱鈺淇在溫室裡嘗試栽培紫色青花筍。

青花筍是邱家飯桌上的常客,不同料理方式輪番上陣,不論是清燙、翻炒,還是煮湯、拌醬,阿公對邱鈺淇的努力讚譽有加:「清燙青花筍後再配一杯茶,就相當合味啦!」爽朗話語中滿是驕傲,或許家人口中的清香,便是邱鈺淇辛勤後的甘甜。

一束束青花筍被整齊擺放在菜籃中,經過的人們將其拾起並細瞧一番,在心裡想著:「這次我終於知道你是青花筍,不是青花菜,更不是花椰菜!」

參考資料

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