「日治時代是麻竹筍最興旺的時候，一年的收入可以蓋一棟房子呢！」大埔社區理事長張和賢侃侃說到當時繁盛的情景。在雲林縣古坑鄉的大埔社區，是麻竹筍的生產重鎮，目前全村有將近八成的居民種植麻竹筍，在早期更作為外銷日本時期相當重要的角色之一。
日本拉麵中的最佳配角竟是麻竹筍！？
根據農委會110年統計資料顯示，雲林縣麻竹筍年產量位居全台之首，年收量高達四千六百萬公斤。事實上，日本拉麵中的筍片，便是由麻竹筍製作而成，因為麻竹筍本身清脆、鮮甜的口感適合作為加工產品，成了日本料理中不可或缺的一員。然而，當貨幣隨著時間演進而膨脹，竹筍收購價格卻停滯不前，「現在一年的收益，恐怕連溫飽都有些勉強了。」張和賢無奈說道。
發揚地方產業，挖掘市場新商機
意識到團體能量遠大於孤軍奮戰，大埔社區理事長張和賢組成漬物生產合作社，整合在地食材進軍市場。而在五年前，張和賢的女兒張惠珠選擇從台北回鄉協力，在阿公與父親的提攜之下，踏入了既熟悉又陌生的竹筍產業，並在深入瞭解社區的過程中，發掘傳統產業裡隱藏的新商機。
在麻竹筍園裡，有張惠珠朝夕跟著阿公學習的身影，深深著迷於社區的她開始結合農友力量，共同創立「筍友部落」的品牌。期望突破社區原先的銷售模式，她認為提升農產價值勢在必行：「維持原料品質是必要條件，而向下延伸產品是必然。」
著手經營品牌後，張惠珠率先申請產銷履歷以提升產品價值，「如果是我們自己都沒辦法接受的加工製程，那我也不敢賣給消費者。」秉持著天然加工、安心製作的想法，筍友部落決定以時間來換取筍子的天然原味。
歷經繁複工序，古法日曬天然筍乾
原料的鮮甜需要倚靠精細的加工流程來維持，舉例來說，筍友部落的「筍片」必須經過四天的時間繁複洗滌，來保存鮮度、脆度，以及原始色澤。即使繁冗時間造成沉重的成本負擔，卻是筍友部落對產品精工細作的堅持。
此外，筍友部落採用古法日曬筍乾，無添加二氧化硫、漂白水及防腐劑，耗時數日才得以包裝上架。張惠珠不斷地從前輩身上汲取經驗，也藉著創新思維改良工序。比如說，有別於傳統曬製筍乾的方式，使用「離地日曬法」能夠讓筍子的每一面接受陽光沐浴，曬得更加均勻。「純日曬的筍乾不但吸汁、鮮脆，還很札實，會越滷越好吃唷！」訪談過程中，我們不難從張惠珠的一字一句間發現她對產品的用心與要求。
萬眾一心、協力同心，筍友部落凝聚在地能量
以社區為主體向下延伸，透過團結的力量推廣品牌是筍友部落的經營之道。多年來不斷累積能量，透過與消費者一次又一次的接觸、對談，開始釋放能量，產生交集與認同。完整的社區產業鏈是在地居民共同努力的成果，近年來筍友部落更結合食農教育遊程，於每年七月至九月舉辦深度體驗，藉此帶領民眾一同參與社區、認識地方。
有趣的是，麻竹筍興盛產季落在每年七月、八月，從採收、剝殼、清洗、分段，一直至後續筍麵加工，是一條繁冗而綿長的生產線，卻凝聚了不同世代的居民一起為這場地方盛典增添色彩。「到時候這裡的小孩子們都會來幫忙，因為筍麵製作十分費工、費時，需要全部仰賴人工進行。」當張惠珠描述著當時的景象，未曾參與的我們彷彿也能體會這份熱鬧。
不願讓曾經活絡的地方產業沉寂於時間的隙縫之中，筍友部落不斷為地方創造新可能，「我們希望青年可以回鄉，不是只做種植這一塊，還有很多機會是可以被創造的！」從產品研發、改良製程到設計遊程，筍友部落憑藉著社區凝聚力，將最道地的家鄉好味傳承發揚。
參考資料
- 行政院農委會。農業統計資料查詢。https://reurl.cc/deLZny
- 陳泓安（2021）。日本拉麵中的台灣味━以麵麻歷史為中心之研究。人社東華。https://reurl.cc/jRm9oq
延伸閱讀
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拾間專區｜筍友部落 日曬筍乾 雲林古坑NT$ 230 – NT$ 850
