地處於嘉義縣六腳鄉的順發製油行，是一間歷史悠久的老油廠，歷經八十二年的沉澱與累積，代代傳承古法製油的工藝技術。走進店內，空間裡瀰漫著芝麻的油香，當榨油機喀啦喀啦作響，師傅們熟練地敲打油餅，並且調整鐵箍位置，看似費力而瑣碎的步驟，卻能完整地將芝麻籽內的營養價值保存下來。

堅持古法榨油，只生產百分百純正油品

事實上，傳統榨油的產量並不高，而市面上選擇古法製油的廠商可以說是屈指可數。順發製油行卻在競爭激烈的油品市場上喊出：「一滴不純，百倍還本」的口號，憑藉著做好油的精神，持續撰寫屬於他們的製油故事。

順發製油堅持使用傳統的物理榨油法，在狹長的工作空間內，以薪柴火翻炒台灣生產的花生、芝麻，以及苦茶籽，決心生產百分之百純正的油品。透過四代傳承下來的製油技術，一日可從一千台斤的芝麻籽中，榨取出約莫四百台斤的油量，剩餘的原物料則會交由有機肥料公司徵收，發揮經濟效益。第四代老闆張世豪說道：「雖然市場上有更簡便的製油方式，但卻無法兼顧品質，這也是我們堅持古法製油的原因。」

比一比，物理榨油法與化學萃油法差在哪裡？

• 物理榨油法
  簡單來說，物理榨油是以機械壓榨原料的方式取得油脂，因為出油率較低且人力成本高，導致產量低、售價高，對於精打細算的消費者來說，未必能接受。
  
  張世豪詳細地介紹：「榨油的過程包括焙炒、過濾、碾碎、蒸熟，然而，進入油壓機榨油後，須放置桶內沉澱一、兩個星期。自然沉澱可以間接脫出植物脂與植物蠟，油脂裡的雜質變少，香味與營養成份的保存會更加完善。反之，使用濾油機雖然可以大幅提升效率，卻連帶犧牲了營養成份。」

• 化學萃油法
  因成本考量，大多數的廠商會選擇化學萃油法，以有機溶液萃取的方式煉油，提油率較高，市場稱之為精煉油。其實，許多種籽本身的含油率並不高，必須透過化學萃油法來提煉油脂，坊間常見的葵花油、大豆油、芥花油、橄欖油等，多以此種方式製油。
  
  化學萃油法是使用化學溶劑提油，讓原料的油脂溶解在溶劑中，形成混合油。雖然經過脫酸、脫膠、脫色、脫臭等製程，可幫助油品延長保存期限，卻也因此降低油內的營養成份，甚至較容易產生致癌風險。

榨油過程透明，有效降低化學溶劑殘留

隨著食安事件頻傳，有許多投機取巧的業者選擇販賣混油、假油與不良油品，使得民眾開始重視家中食用油的品質。相較於價格較低的精煉油，有不少人願意透過消費的力量，支持傳統油鋪的優質油品。傳統的榨油製程，不但保留了種籽的營養價值與天然香氣，更因為榨油過程公開透明，大幅降低化學溶劑殘留的疑慮。第三代老闆張鴻明也信心滿滿地說道：「雖然古法製油十分耗工、耗時，但產品品質最好！」

沉浸在芝麻的香氣裡，三代老闆各自掌握著製油進度，忙碌奔波於生產線上。當鐵箍與鐵鑿之間因撞擊而發出噹啷的聲響，新鮮榨取的芝麻油使得整個空間散發出更加濃郁的氣味。下雨的春天無法為製油的師傅們降溫，蒸煙裊裊導致室內的氣溫始終居高不下，更不難想像夏日的工作環境有多炎熱，但製油師傅看著一滴又一滴的純油匯集於鍋盆內，並隨著時間沉澱、累積，那些流過的汗水似乎都成了品質的最佳證明。

參考資料

• 人良油坊(2022)。了解榨油原理與方法、榨油注意事項。
• 元福蔴油廠。市售大廠食用油品與傳統榨油食用油品差異。