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2022

傳承四代麻油香,古法淬煉創生新可能

「一滴不純,百倍還本」顯眼的字樣高高掛於招牌上,如此大的口氣總使過路人印象深刻。「順發製油」狹窄的製油空間裡充斥著熱騰騰的蒸氣,才待上半刻時間,濃醇的麻油味彷彿就已自鼻腔貫穿至五臟六腑。82年的老油廠,四代傳承古法製程,以信譽作為擔保,只為滴滴製出最天然的油品。

古法製油,封存芝麻好味道

一塊塊油餅散發醇厚的芝麻香,燒著柴火的鍋爐旁,是張世豪一家忙進忙出的身影。運轉中的油壓機正對著炊熟的芝麻施加壓力,為珍惜每一滴精華,父子二人以鐵器不斷敲打在圈著油餅的鐵箍間,以避免裝填著芝麻的布袋有漏出的可能。

搾油的過程需不斷將油餅塞入鐵箍中。

店裡時不時會有熟悉的老客人前來買油,走過了大半世紀,即使市面上早已陳列著各式精煉油品,但位於嘉義縣六腳鄉的「順發製油」,卻仍屹立不搖地存在於老街上。張世豪的阿嬤也自豪地分享起顧客的經歷:「前幾年有客人為了坐月子買了一批麻油,結果放到孩子都五歲了,開罐發現麻油竟然都還是香的。」樸實的老字號,層層油粕堆疊著在地居民的信任,幾十年堅持的好品質,純正的油香便是最好的保證。

時間能淬煉好油,也能傳承製油文化

父子孫三代一整日的辛勞,約能換取四百斤的麻油產出。悶熱的製油空間裡,油香總混雜著汗水,第四代老闆張世豪一邊忙著手上的工作,一邊開玩笑地分享:「有時忙完趕著出門來不及洗澡,朋友一聞都能猜出今天搾的是什麼油品。」從培炒、製餅、壓榨到自然沈澱,耗工費時的傳統製程,產出總趕不及出貨,也極為慶幸各地饕客都願意等待,理解好品質是需要時間才能淬煉而成。

張金洋為順發至由第二代老闆,現齡89歲。

「有燒香有保庇,有食藥有行氣。」張世豪的阿公張金洋逗趣地唸著俗諺,「車子有加油才有動力,如果人沒有加好油能跑得久嗎?」古法的堅持,能保存更完整的香味與營養成分,尤其在食安風暴下,天然的油品更顯珍貴。張世豪提到:「完全透明的製程除了換取消費者的信任,也希望能更完整傳承台灣傳統製油的歷史文化。」因此順發製油走到了第四代,開始嘗試跳脫傳統銷售,一步步透過市集與各大活動推廣,希望能讓更多人認識在地好油。

延續老品牌精神,串連在地促成創生共好

「不光是陌生的遊客,有的買了一甲子的老客人,也很難理解製油的辛苦。」年紀輕輕的張世豪從父親張鴻明手中接下了經營的重擔,但新時代下的老品牌,想要「延續傳統、創新服務」卻是關關都困難,除了世代間的磨合,包裝、行銷、研發都得樣樣自己來。

一桶桶純正的麻油,一開蓋便能聞見濃厚的芝麻香。

就讀嘉義大學農場管理學程的他,也運用所學專研油品提煉,「任何產業都得隨著時代的演進而持續改變,尤其在氣候改變的大環境下,原物料的生長習性也早已和從前不同。」如何以現代技術延續古法製程的精髓,便成為張世豪目前全心投入鑽研的目標。

店門外堆疊著榨油後的油粕,張世豪嘗試以立牌向客人介紹。

他堅信,在地必須藉由有效的串連與合作,才能以「創生共好」解決鄉鎮極度老化的困境。朴子溪所沖積出的平原,是許多六腳老農賴以維生的沃土,幾十年來順發製油堅持選擇在地契作、在地加工,張世豪更希望未來能以合作社的方式有效管理芝麻生產品質,凝聚整體製油產業進而推動良善的在地發展。

滴滴純粹,是傳承四代的堅持,原料自在地生成,文化也由在地生根。

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