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25

2022

「食品檢驗」來把關,衛生安全有保障

「民以食為天,食安為優先」人們為了要維持基本的生命活動,必須倚靠進食來獲取能量。然而,我們每天接觸的食品種類不計其數,該如何吃得安心有保障,是一門極為重要的學問。

不論是小農自產、小吃攤販抑或大型食品工廠,「食品衛生安全」都扮演著不可忽視的關鍵。當食安事件層出不窮,比如,發生在民國100年的塑化劑事件、103年黑心油事件,以及105年福知奶茶事件,都在當年產生不小的風波,使得人心惶惶。隨著大眾對於食品安全的意識逐漸提升,食品業者嚴謹把關生產製程成了首要任務之一。現今,也越來越多人選擇透過「食品檢驗」來確保生產者與消費者雙方的權益。

經過食品檢驗的產品,消費者更能安心食用。

符合法規,提升品牌信任度

一旦食安事件爆發,食品業者除了須負擔鉅額賠償之外,也將面臨名譽掃地的情形,甚至停業。因此,食品檢驗不但是符合法律規範的第一步,它同時建立消費者對品牌的信賴感,更能提升購買意願。有了檢驗證明,更能確保原物料的品質,以及供應商的信用。

食品業者涵蓋廣,從三大類別認識食品檢驗項目

「食品業者」的涵蓋範圍極廣,舉凡食品或食品添加物的製造、加工、調配、包裝、運送等等(詳情可參考食品衛生安全法第三條)。而為了確保消費者能夠食得安心,食品業者從原料、各式加工製程、半成品到成品、包裝與運輸,層層把關各項環節,「食品檢驗」便成了公正的第三方證明。面對琳琅滿目的檢驗項目,大致可分為生物性、化學性及物理性三大類。

生物性食品檢驗
為較常見的食品檢驗,檢驗食品中所含有的細菌、黴菌等微生物,而新聞上提及的食品中毒事件,就時常從患者身上檢驗出微生物,例如:沙門氏桿菌、仙人掌桿菌、腸炎弧菌、葡萄球菌等等。

化學性食品檢驗
包括蔬菜、水果等農作物上的農藥殘留檢驗、動物用藥殘留檢驗、重金屬檢驗與添加物檢驗等等。除此之外,也針對食品之器具、容器與包材部分,檢測耐熱溫度是否相符,以及模擬不同情境,以檢測可能溶出的化學物質。

物理性食品檢驗
檢測食品中是否夾雜不該存在的昆蟲肢體、玻璃、金屬等外來物質。

然而,從上述分類中衍生出的檢驗項目眾多,在振泰檢驗的網站上,統整出幾項重要類別提供食品業者參考,如下圖表格。

表格內容為詢問度較高的食品檢驗項目

法規下的食品檢驗,食品業者不可忽視的重要規範

根據《食品衛生安全管理法》規定,食品業者應該實施自主管理,並訂定食品安全監測計畫,來確保食品衛生安全。除此之外,食品業者也應該將產品原材料、半成品或成品,自行或送交其他檢驗機構、法人或團體檢驗。
【食品安全衛生管理法】
https://law.moj.gov.tw/LawClass/LawAll.aspx?pcode=L0040001

數不勝數的檢驗種類,時常將食品業者搞得暈頭轉向。其中,最為重要的部分為《食品衛生安全管理法》規定,只要透過網路銷售的包裝食品皆必須具有食品標示,若未符合規定經檢舉開罰,金額從3萬元起跳。另外,自民國103年5月1日起,正式實施「食品業者登錄制度」,凡是經由中央主管機關公告類別及規模的食品業者,一定要完成登錄,否則不得營業。
【衛生福利部】
https://www.mohw.gov.tw/cp-3208-21270-1.html

食品標示詳細項目

  • 品名
  • 內容物名稱
  • 淨重、容量或數量
  • 食品添加物名稱
  • 製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址。國內通過農產品生產驗證者,應標示可追溯之來源;有中央農業主管機關公告之生產系統者,應標示生產系統。
  • 原產地(國)
  • 有效日期
  • 營養標示
  • 含基因改造食品原料
  • 其他經中央主管機關公告之事項
營養標示格式可二選一

事實上,食品業者可以針對產品來評估檢驗項目,舉例來說,崙尾果菜運銷合作社推出的蔬果脆片,為了打進線上通路,食品標示必不可少。為了讓產品多一層保障,崙尾合作社定期申請食品檢驗,針對蔬果乾等農產加工品,建議的檢驗項目就包括:大腸桿菌、大腸桿菌群、重金屬(鉛)、黃麴毒素…但對生產者來說,每一個檢驗項目都是一筆費用,估算成本與取捨才是最大的課題。

網路銷售的包裝食品皆必須具有食品標示

多數人擔心檢驗流程繁複無法自行消化,但又期望自家商品能受到保障。建議事先研究食品檢驗的基本概念後,再向檢驗廠商諮詢,他們可以協助業者快速了解法規以及提供成本評估。然而,除了自行送驗的方式之外,也可以選擇交由代工廠生產,以減去送驗成本。不過,代工廠以量產為經營模式,若是無法提供基本數量,他們便會拒絕接單。

食品檢驗簡易流程圖

不論選擇哪一種方式,「食品衛生安全」已成為社會上不容忽視的議題。第三方檢驗機構的角色,可以鞏固食品業者與消費者雙方的信任關係,因此在通路的接受度也較為廣泛。當然,業者自主檢驗,抑或投保產品責任險不僅是為了消費者著想,更是對自身產品的一大保障。

參考資料

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