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05

2021

在傳統漁村看見創新思維,五支龍的「擬人化」經營學

五支龍水產位於嘉義縣東石鄉的傳統漁村,品牌名稱源自於丈夫對妻子的愛護,因此以諧音命名。遠嫁至東石漁村的吳偲蓉,對於水產養殖並不熟悉,在離開原先的工作崗位後,一切從頭摸索,期望將無毒且鮮甜的海鮮帶給孩子食用,才有了現在廣受顧客喜愛的「五支龍水產」。

嘉義縣作為全臺人口老化指數最高的地區,人口外移也相當嚴重,而五支龍夫妻在東石的小漁村裡顯得格外特別。據吳偲蓉描述,小小村落裡僅剩下三對年輕夫妻,其他養殖戶的年齡約落在50-60歲之間,再年長一些的長輩多已退休。

傳統與創新磨合,時間是最好的證明

起初,踏入養殖領域時,前輩熱情地給予許多建議,但或許是有著想做出市場區隔的決心,做法不同、理念相異,夫妻倆和老一輩的人產生一段互相拉扯的磨合期。而時間是最好的證明,五支龍所堅持的理念逐漸被消費者看見,當有越來越多的人慕名拜訪,前輩們才逐漸接受,並且產生認同感。吳偲蓉開玩笑地說:「我本名沒有很紅,五支龍比較紅。」

五支龍友善養殖的方式逐漸被當地人認同

設身處地「擬人化」,魚蝦其實和人一樣

養殖的過程中,五支龍盡量以人的角度去做假設「若是人類沒辦法在短時間內適應環境急速變動,那魚蝦又怎麼能習慣呢?」當科技日新月異,化學方式成為養殖戶的熱門選項,確實有效地讓水質保持清澈透明,但少了水中微生物與魚蝦互動,是否和自然界的生態平衡產生衝突呢?「就如同讓一個人在無塵環境生活一個禮拜,也難以保證人類能完全適應。」吳偲蓉的眼神散發著對友善養殖的堅持。

養殖是一門深奧的學問,對於學習養殖才兩年的五支龍來說,自己像是剛學走路的孩子,還得多方學習。但看著老闆俐落地將魚蝦捕撈,於短短三分鐘內下水吐沙,流暢的動作在外人眼裡,說是新手似乎有些謙虛。而吳偲蓉坐在三個方形塑膠盒前,赤手將白蝦逐一分類,他們與其他大型養殖戶最大的差別在於做工的細膩程度。原來,吳偲蓉將蝦子以重量區分之外,連蝦殼的軟硬狀態,都是不容忽視的細節。

吳偲蓉俐落地將剛吐沙的白蝦分門別類

養殖水產的教戰守則,觀察力與敏銳度

「養殖最重要的是觀察力與敏銳度,一看到情況不對就必須立刻處理。」看似簡單的教戰守則,必須花費許多精力去培養。就像是當初向前輩詢問養殖經驗時,只得到「巡巡看看(觀察池邊是否有異樣,類似巡田水的概念)」四個字,而字裡行間涵蓋的卻是歷代傳承下來的秘訣,它包含著觀察水中色澤、pH值、鹽度、溫度、溶氧以及透視度與能見度。

其實,在水產養殖領域存在著知識斷層,沒有經驗的吳偲蓉只好自己上網蒐集資料,奔波於不同地方上課來補足先前缺乏的技術。她認為:「台灣與國外所適用的養殖方法不盡相同,並不能照單全收,應該根據環境變化、前因後果和友善養殖來做改良。」

在陽光底下晶瑩剔透的白蝦

從消費者的反饋中,找到友善養殖的價值

位於東石鄉白水湖旁的五支龍,有著對友善養殖的堅持與熱忱。那些剛從池裡捕撈上岸的白蝦,在太陽底下晶瑩剔透地反射著光,「我們不知道該如何描述自己的產品有多好,但試過的消費者都沒有失望過。」或許再多的華麗敘述,遠比不過消費者真實的反饋。

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