在台灣，一年四季都能吃到鮮甜美味的竹筍，涼拌、熱炒、燉湯……，各地的特色吃法也因品種差異而略有不同。據農委會統計，109年全台竹筍產量高達236,873公噸，其中甚至不包含以生產竹材為主之竹林筍，實際產銷量可謂驚人。但吃下這麼多筍子的我們，是否又曾思考過其來源？為求產量而過度施肥放藥的生長環境，我們真的敢吃嗎？

雲嘉南地區是國內重要的竹筍產地，全國54%以上的竹筍皆出產於此，而作為嘉義屯區的代表，便不能不提大林鎮的特產「烏殻綠竹筍」，鮮脆的口感受到許多消費者喜愛。而烏殼綠竹筍的產地集中於北港溪沿岸（古坑、斗南、大林），目前鎮內耕地多為河川沖積地，水源豐沛的環境也正是台灣特有種—諸羅樹蛙的棲地。但近二十年因應市場需求，許多農民為提高竹筍產量，過度灌溉甚至施灑農藥，此舉也讓諸羅樹蛙的身影逐漸消失在竹林中。

諸羅樹蛙伴收成，友善無毒真認證

走進位於大林鎮的「林爸友善筍園」，迎面而來是熱情的蚊蟲列隊歡迎著我們，不到片刻時間便已被叮的滿江紅。為了維持友善耕作，林勝瑋盡可能以有機資材取代傳統化肥與農藥，進而也留得竹蚊等害蟲的活口。有時鄰田農民甚至會抗議，擔心蚊蟲影響自家收成，林勝瑋也只能傻笑稱自己「沒錢買農藥」。

竹筍的採收得趕在太陽升起前完成，因此林勝瑋的工作時間多落在深夜十二點以後，而蚊蟲多也讓竹林自然成了蛙類的天堂，每逢春夏之際，諸羅樹蛙求偶所發出的響亮叫聲便會在黑夜裡陪伴著林勝瑋，他也以經驗警告：「蛙多連帶蛇就多，沒有穿雨鞋最好別踩進竹林裡。」雖然友善種植的產量仍不及慣行，但生態鏈的重建讓林勝瑋開始感受到大自然的良善平衡，在自營的facebook社團「林爸優質農產」中，消費者真實的回饋與推薦也成了他堅持友善的助力。

叢生雜草中，以自然農法種出天然烏殻綠

走進另一處位於大林鎮的「家昌筍園」，雜草叢生的景象映入眼簾，讓人不禁擔心起這片園裡的收成，採用自然農法栽種的蘇家昌，今年是第十一年投入，整個林園像是座迷你動物園，黑翅鳶、黑冠麻鷺等鳥類都是這裡的常客。他表示：「慣行農民在放肥時，通常是依作物缺乏的營養素進行施灑，讓收成有經濟化的成長；但自然農法反而是讓作物依循自然方式生長，因此產量是需要時間的培養的，當作物適應環境後，便能在生態與生計間取得平衡。」

一般的竹林為求產能，約三年會翻作一次，蘇家昌為維持原始生態，十一年來不曾翻新，竹子也因此比其他農民的高大許多，為了抑制蚊蟲滋長，他也刻意降低種植密度，讓陽光得以透進竹林內，而密佈的雜草更調節了竹林的溫度，冬暖夏涼的舒適讓蟲與鳥都能自然共存在這片林園中。

社區農產與生態串連，永續發展從消費走起

位於大林鎮的上林社區也在近年開始推動友善生態的保育行動，社區發展協會孫家榕理事長表示：「諸羅樹蛙是友善竹林生態的認證，保育型態若能內化，不只是竹林動物，『人』才將是最大受益者。」五年時間，社區逐步串連起許多從事友善耕作的在地農民，透過課程、小旅行等形式帶著消費者認識生態，期許未來能以共同產銷及標章認證等作法，讓更多人能買到在地友善、甚至有機的好農產。

不同的種筍方法有著與土地不同的互利之道，農產供給始終源自於需求，當我們將鮮甜的筍子放入口，消費行為究竟僅能取決於價格，或是能更近一步看見其背後價值，連帶的是友善生態與土地環境的正義，當我們的消費能夠成為一種力量，支持永續或許也將變得不再困難。

參考資料

郭琇真（2018）。「竹聯幫」真假筍友，你指認得出幾個。農傳媒。
行政院農業委員會。109年農業統計年報。