「越瓜」是一種較少被提及的瓜類食物，在眾多「瓜」字輩中，鮮少流入零售市場，大多以盤商一次收購的方式，進入加工廠製作成罐頭。根據統計，嘉義地區所栽種越瓜的面積位居全台第二，但是歷年來耕地面積逐漸減少，位於嘉義布袋的越瓜田扮演著相當重要的角色。
對許多人來說，「瓜仔脯」是令人難以忘懷的一道家鄉菜。因為瓜菜類飽含水分，不利於久放，大多會以醃瓜、蔭瓜仔、醃瓜脯等醃漬食品的形式出現，早期家中將越瓜作為配飯、配粥的絕佳小菜，為飯桌上的人們增添了不少酸酸鹹鹹的滋味。
【瓜仔脯料理】
- 瓜仔脯虱目魚
（1）先將薑片、蔥白用少量的油煸過，煸出香氣，再來炒黑豆豉。接著下豆醬，米酒、水，最後放入瓜子脯。
（2）等到湯汁滾了之後再加入冰糖，最後將虱目魚肚放進去煮。
（3）依照喜好加入辣椒提味。 - 瓜仔脯炒肉絲
（1）先將瓜仔脯切成肉絲的粗細。
（2）將辣椒、蒜用少量的油煸過，煸出香氣，再加入瓜仔脯炒乾後撈起。
（3）接著中火炒肉絲，並加入醬油膏拌炒。
（4）最後加入炒好的瓜仔脯及糖，拌炒均勻，再加一點烏醋提味即可！
【保存方式】冷藏保存
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