作者/林欣諼
熟悉的罐裝蘆筍汁或許是許多人的童年，但仍無法完整呈現真正的蘆筍風味。 在品嘗天然的原味後，更能從那股沁涼的清爽中感受到純粹的清新甘甜，而蘆筍也因嫩莖的色澤分為白蘆筍、綠蘆筍及紫蘆筍，其風味也各有差異。
從有機啟程，復興當地蘆筍產業
台灣在1960年代因蘆筍產量與外銷量高漲，曾被譽為「蘆筍王國」的美名，而位於雲林縣麥寮鄉的昌暉農場希望能重振這份天然的好滋味，用溫室與有機的栽種方式，在振興蘆筍產業的同時，也能保護土地。
農場遵循自然農法，在不用藥且使用有機肥的栽種下，其實也遇到一些挑戰：「蘆筍是很重肥料的植物，而有機肥肥份較低，種出的蘆筍會比較纖細，但顧客多會選擇外型較粗的。所以目前我們有考慮改種另一種較粗的品種，口感差異不大，主要差在胖瘦粗度。」蔡婷婷無奈地說道。
溫度成產量關鍵，白綠蘆筍各有別
蘆筍在溫控上也有很大的要求，在溫度較高的溫室內能夠有更好的產量。在收成上，蔡婷婷向我們分享：「蘆筍是夏天會生很快的作物，所以夏天會每天來採收，冬天的話就大約兩天收一次。」
除此之外，不同顏色的蘆筍在採收與風味上各有不同，白蘆筍是嫩莖還未突出地面就必須挖掘採收，當白蘆筍伸出地面後，吸收陽光形成葉綠素，就會變成綠蘆筍。
「市面上最常見的是味道較淡的綠蘆筍，而白蘆筍味道比較濃郁。」因風味不同，喜愛蘆筍的饕客多會選擇白蘆筍，但蔡婷婷也補充道：「白蘆筍比較費工所以相對種的人也比較少。綠蘆筍一分地約一個早上就能採收完，白蘆筍則要花上快一天才能收完。」
從田間到盤中，如何享用最佳風味？
修長的身形，前端筍尖被一片片緊密的三角形鱗片包裹，彷彿是大自然的一支畫筆。為品嘗到最佳風味，蔡婷婷向我們分享了幾個訣竅：「蘆筍冷藏過或存放過久，前端的部分容易失去水分而變得乾癟，可以把那一截切掉，或是泡水五到十分鐘讓它恢復脆度，再進行料理。」蘆筍賞味期限最好落在三到四天內，放的時間越久，蘆筍的纖維會逐漸增多，不僅口感會變差，吃起來也容易有股青草的苦味。
在時代變遷下，越來越少人購買蘆筍，主要是因為不熟悉削皮的技巧，料理時覺得麻煩，因此蔡婷婷在採收後會將蘆筍進行挑選整理，消費者收到貨後即可清洗烹飪後食用，減輕負擔。從種植過程的悉心照護，到採收後的貼心服務，不僅是希望讓更多人看見蘆筍產業的輝煌，也期盼透過有機種植，讓民眾能吃得安心，感受到來自這片土地的回饋。
