作者/林欣諼

一走進油廠，四個直立式橘色油桶映入眼簾，胖瘦不一的造型與順成油廠的「順」字交相輝映，最後形成其獨一無二的品牌標誌。

蒸氣凝香，冷壓芝麻油榨出最原始的滋味

隨著天氣轉涼，各種美味的麻油料理便悄然浮現在腦海中，但其實不同的麻油製作方式也會影響菜餚的風味。麻油是一種以芝麻為原料經壓榨製成的食用油，其榨油方法可以分成冷壓、熱壓及水洗，順成油廠採用的是傳統冷壓法，先將芝麻焙炒，再以蒸氣溫潤鎖住香氣後進行壓榨，這樣製成的麻油香氣更具層次，留有尾韻。

傳統油廠與一般大型油廠最大的差異即在於「蒸氣」，也是傳統麻油比較溫潤不燥熱的原因，王偉盛舉了一個生動的例子：「我們傳統油廠是用蒸氣去蒸，就像想呈現一條魚的原味，我們會用水蒸出他的鮮甜，而麻油也是一樣道理，蒸的會讓油脂溫潤。」油廠內採用蒸爐，透過管線直接蒸煮。

揭密祖傳秘方，繁瑣製程煉出瓶瓶黑金

身後寫滿字的黑板上，刻畫著多年流傳下來的製作精華，「爺爺那時候歸納出榨油的三大重點，一是食材要新鮮，二是火候，我們火候分成前中後火，再細分大中小火，三個層次搭配才會炒出真正好吃的芝麻，第三則是顧客的接受度。」在火侯的部份，王偉盛細心解釋著前中後火的意思：「譬如榨油機最後出來的時候需要大火，這樣出來的香氣才會重，也不會卡太多油。」

繁瑣的製作過程下，才能產出一瓶香醇濃郁的冷壓芝麻油，而每道步驟都有其意義。先是透過烘焙去除水分，讓之後榨出的油更穩定，也正是因為這樣才無需添加防腐劑。接著冷卻將原料味道鎖住，再將芝麻粉碎以釋放香氣。隨後氣蒸原料，打成餅狀後進行冷壓，最後再將其靜置沉澱，而產出的麻油則是取自沉澱後上層清澈的部分裝瓶。

「在一開始的烘焙步驟，阿公以前是用手炒，我們現在都放在滾桶炒鍋裡面炒，比較均勻也更衛生。」隨著科技進步，使用的設備也有所不同，最早時期是炒完後將芝麻平舖在地板散熱，而現在則是設置炒鍋在上方，一炒完便會到下方的散熱鍋冷卻。

突破既有框架，重拾顧客信任

在王偉盛熟練地解說下，像是聽了一場專業的導覽，一問之下才發現，原來還有這一段故事：「我回來後也去考了導覽證照，因為家裡油廠太低調，曾經被同業誣陷不是自己做油，而是從外面買回來的，導致失去顧客信任。」不只考取導覽證，他也曾親自種植過芝麻田與花生田，推廣食農教育。

王偉盛除了用觀光導覽證明家中製油的真實性，也希望透過產業轉型讓傳統油廠提升價值，運用導覽、食農教育及商圈結合的方式，讓油廠從單純追求銷量轉變成文化與教育意義上。

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