「別的作物用不用除草劑是看農民選擇，蘆筍是連選擇都沒得選！」金墩農場主理人鄭信丞無辜地笑稱著他和妻子每天的除草日常。
經過連續的大雨，能倖存的蘆筍數量所剩不多，反倒是田區裡的雜草，看來是又比前幾日更上了幾層樓。仍飄著點微雨的早晨，植株輕盈地隨風擺動，鄭信丞推著搬運車赤腳走在一片翠綠間，彎腰一割，今日的收成又喜獲了些許。
蘆筍嬌貴又怕藥，生長、收成全得靠人工
有別於其他縣市，嘉義縣內的蘆筍多是一年兩收，集中落在春季（四至六月）和秋季（十至十一月），通常在一季收成結束後就會刈除母莖並保留生長良好的植株根部，鄭信丞提到：「產季結束後好好施肥管理，到了秋天就能迎接新一季的開始，屬於多年生的蘆筍，只要顧好土質，收成十年都不是問題。」
蘆筍的莖部分為地上所見的「母莖」及地下冒出的「嫩莖（食用莖）」，嫩莖若保留生長則會逐日成為母莖；而母莖植株在營養生長的過程中會開花結果，所謂自留種便是取其籽曬乾後直接育苗。但鄭信丞認為：「自留種雖然能節省成本，卻不一定能生長穩定，過去所學就清楚理解『種苗若好，田間管理就能省一半力氣。』的道理，因此專業育苗的錢是實在不敢省。」
而談及植株下的草，鄭信丞也無奈地分享：「很多人會抱怨蘆筍貴，但我們是連想噴除草劑降低人力成本都沒辦法！」由於生長中的蘆筍莖非常脆弱，定植後幾乎無法使用除草劑，才能避免藥物滲入土中影響生長，因此農民僅能以物理性（人工）除草來整治眼前的煩惱。但雜草總是長得比蘆筍快，一不小心就會被整叢草阻擋陽光，生長自然就會受到影響，故除草工作確實一日都懶不得。
現採直賣，新鮮蘆筍一點都不老
帶著收成回到倉庫，一天的工作並未結束，一根根蘆筍得先照粗細長短分級，接著將多餘的根部切除，保留的部分整成束後會將其底部泡水保持新鮮，切除的部分則會在清洗後熬煮成清爽解暑的蘆筍汁。信丞的母親也提到：「蘆筍在冰箱中需要直立放置，煮之前最好也先讓根部泡水，才能讓整根蘆筍恢復硬度、方便削皮。」
平時鄭信丞以菜市場為主要銷售點，他分享：「帶皮的蘆筍保鮮期約是七天、去皮則約三天。」一般而言，蘆筍透過盤商或批發後需要經過至少三天才能到達消費者手中，但運送過程中部分水分早已流失，纖維部分會讓整體口感變差，因此才容易讓客人誤會新鮮蘆筍的原貌，「這也是為什麼我們堅持要自己賣，當天採收當天吃不是更好？」
所學專業觀察大環境，鹿草青農值得被看見
畢業於嘉義大學園藝系的鄭信丞，過去的田間管理基礎皆來自學校所學，「以前配合教授做實驗，花三天時間就為了數出一棵樹有幾片葉子，後來才知道原來這些觀察都是有意義的。」農作物生長在大環境下的變動其實都是有跡可循，尤其當要投入自己的成本，更得好好觀察市場波動才能下好離手。
屬於鹿草青農的他也曾種植過水稻、洋蔥甚至木耳，對農業懷抱著一片熱忱，在不斷嘗試中累積著一點又一點經驗，他也笑著期許：「鹿草專產青農，許多年輕一輩各自都專注生產著不同優秀的作物，這樣的特色實在需要好好被推廣！」也許在幾十年的蘆筍產業中仍算位新手，但鄭信丞相信，只要堅持鞏固新鮮品質，就能在一次次銷售中獲取更多的信任。
參考資料
陳水心、楊藹華、鄭安秀、陳文雄（2007）。台灣蘆筍品種與栽培技術。台南區農業改良場技術專刊96-2，135。
台灣農產地圖。食農教育資訊整合平台。https://fae.moa.gov.tw/map/food_item.php?type=AS01&id=131
農業部（2010）。蘆筍的母莖與嫩莖。農業主題館-蘆筍。https://kmweb.moa.gov.tw/subject/subject.php?id=30009
