作者/林欣諼
綠油油的果園裡，種滿了一顆顆不同品種的酪梨，從早生到晚生、綠皮到紫皮。而酪梨也是沙拉中常見的點綴，其口感綿密滑順、營養價值豐富，也被稱作「幸福果」。
酪梨百百種，種種差異多
品種超過一百種的酪梨，在小小的石硦山丘裡則種了超過十幾項品種。園主楊文欽一邊摘酪梨一邊向我們介紹場中種植的品種：「這種特別大顆的，是我們中埔才有的，我都叫他大摳呆。也有黑美人、十月紅、紅嬌、紅甘、厚兒、秋可得、嘉選三號…而紅甘在口味上較甜，紅嬌比較清淡。」每項品種不只口感不一樣，外表也略有不同。
酪梨依照時節能分成三大類：早生、中生及晚生。「黑美人，它比較早，生的也很漂亮，成熟後表皮會變成暗紅色。再來最近種的是十月紅，是屬於中生，下個月會成熟。一般那種晚生的都是綠色皮，所以十月紅比較特殊，因為十月就沒有那種紅色皮的，但它還有，所以叫作十月紅。」園主楊文欽細心的講解各項品種的差異。「當季的是厚兒，它如果放的時間不夠會苦，也不會紅，絕對不會軟，這個品種最特殊，留到熟的話會很好吃。再來是秋可得，可以留到過年，也是不會變紅的品種。」一般酪梨在成熟後都會轉變成深紅色，而晚生的品種如厚兒與秋可得則屬於成熟後仍是綠色表皮的狀態，因此存放時不能完全依照顏色來判斷熟度。
半世紀的栽種智慧，有機肥料更環保
兩甲地大的土地上，揮灑著阿公楊文欽超過六十年的汗水，每一顆酪梨都是智慧與經驗的結晶，從年輕時慢慢摸索，到如今的經驗老道。往果園裡面走，可以發現有的酪梨套上一層白色的酪梨套袋，楊文欽解釋著酪梨有無套袋的差別：「這些有包的外表看起來會比較漂亮，色澤比較光亮；那些沒包起來的就是在棚子上，而且外皮會比較粗糙，在棚子上長得歪七扭八，銷售價值也會差一半的錢。」
產期很長的酪梨，讓阿公楊文欽可以不需要每天耗費太多體力去摘取。摘取完剩下的雜草，楊文欽也絕不灑藥，而是留著當肥料：「現在比較常下雨，草也有好處，草會抓住土的養分，把營養保持住，不然雨下下來，土的養分會流掉。除了草可以當肥料，剛好也能用我養豬的豬屎當基肥，所以我肥料用很少就是這個原因。」
酪梨習性喜濕怕淹，收成狀況受雨水影響
「去年酪梨生太多，生完後就沒下雨，從過年後就都沒下雨，三月開花期又都沒雨水，到現在都沒生，以前都生好幾次，今年只長一顆，所以今年酪梨的價格比較高。像這棵樹已經乾到快枯死，就不會開花了。」楊文欽惋惜地說起今年的種植情況。
雖需要充分的雨水滋潤，但不怕濕的酪梨卻很怕淹水，需要做好完善的排水措施。楊文欽說道：「酪梨要保持濕潤但怕浸在水裡，就跟木瓜一樣，因為它們的莖都淺淺的。但是最近又連續下太多雨，它的頭浸在水裡，莖就爛了，但雨後如果是好天氣就沒關係。」
酪梨挑選秘訣大公開，粗糙外皮與彈性觸感為最佳！
在市場挑選酪梨時，我們總是習慣買外皮細嫩、外觀漂亮的，但種植經驗豐富的楊文欽向我們分享了正確的挑選方式：「酪梨如果要好吃的，要選皮是粗粗的，變粗糙代表它的熟度已經夠了，外表醜沒關係，但如果是那種滑滑的、油油的，像小孩的皮膚那樣就是還沒好。」為了品質的維持，楊文欽都會等到酪梨皮變粗糙時才會摘果。
除了在外表上的挑選，還有一項重要的秘訣：「不是所有酪梨都要放到變成紅色才是熟了，有些品種本身就是青皮的，放再久都不會變色，所以放到摸起來是軟的就能吃了。」
