走過一百三十餘載，陳源和醬油新甕接替著舊甕，像是一代與一代間的傳承，一年四季從未停歇。

媳婦打開廚房冰箱，門上羅列著自家生產的各式醬油，甜的、鹹的、濃的、淡的，已不算精緻的瓶身明顯不是提供客人試吃所用，她說那是家裡每個人的各自愛好，婆婆喜歡用這支拌橄欖油、兒子喜歡用那支拌白飯，一口家子釀造的，不過是那樸實而真摯的醬日常。

西螺百年老字號，醬油因甘甜聞名

過去濁水溪因溪水混濁而得名，相傳溪流中富含豐富礦物質，加上全年日照充足，釀製出的醬油都特別回甘，因此當時幾乎是家家戶戶都必備著釀缸，以滿足三餐料理所需。而因為各家所釀造的手法不同，甕裡所盛裝出的都是獨有的私房味道，饕客產生了消費行為，漸漸傳承至今便成了現在西螺老街上的所見的百年醬油廠。

雲林西螺醬油舉世聞名，一百多年的歷史順著濁水溪流延續至今。各家的祖傳秘方鎖住了老客人的味蕾，隨著一代傳承一代，傳統的手工製程也因應時代更迭而必須正視起加工的衛生安全條件，媳婦分享：「從一支支手工裝填醬油，到現在殺菌自動化包裝，從小我們就是看著這些醬油長大的，為了存放這些大型設備，也才有了現在的新廠區。」

老牌傳承古法釀造，環環都是甘甜秘方

鐵架上是一盤盤煮熟並拌勻麴菌的黃仁黑豆，送入恆溫的「育嬰室」後便是七天的發酵等待，媳婦提到：「通常前三天是最難顧的，要隨時注意溫、濕度以及豆子的狀態。」這個過程稱作「養麴」，目的是為讓麴菌能夠生根進黑豆中，使蛋白質能夠分解為氨基酸。

七日後將菌絲洗淨，便可將完成之「豆麴」與鹽放進甕中釀製，依照季節不同，約在六個月即可收成「醬醪」，壓榨出汁過濾後可得「生抽壺底油」，濃度極高，多數於料理時使用，甘醇的味道被視作天然的味素；但因為甕缸中生菌數高，因此抽取煮沸殺菌後，並加入少許糖調味後，才能稱作「醬油」。

而過濾後的豆渣仍有其價值，能提供畜牧場作為純植物性的飼料，回歸土地餵養動物。傳承古法釀造，第四代負責人陳弘昌秉持著陳家的一貫精神，日日維護著醬油的好品質。

本土有機「島油」，口口吃出永續好味

陳俊志是第五代負責人，當初接手後便認定「有機」是現代飲食的趨勢，回首審視家中產品，祖傳古法本就是以「無添加」作為標榜，在市場競爭下，便一口氣決定投入有機生產，但有機食品原料本就不便宜，更遑論繁瑣的生產紀錄工作，媳婦甚至哭笑說：「光是澳洲湖鹽的價錢就快跟豆子一樣貴了，怎麼還敢把人工算下去。」

陳源和有機島油（醬油之台語諧音）取名自我們生活的島嶼，選用台灣本土有機黑豆，契作範圍從明道大學、鰲鼓濕地到花蓮環頸雉保育田，腰封上印製的是國內代表性的幾座大山，刻意不上防水膜也是希望除了照顧在地農民，也能用一己之力保護土地環境。小小的發心源自那山川的滋養，也期待這樣的香醇能夠一代一代繼續相傳。