「焙茶過程，就像是為素描圖稿增添色彩，我們藉此修飾茶的風味，並提升香氣與滋味。」一間磚紅色老屋坐落在嘉義縣六腳鄉，緊鄰著兩層樓高的新式建築，綠色植株在門口由深至淺擺放，引領著我們往裏頭探去。最後，在幾盞吊燈的光影之下，是焙茶師張瑋與顧客品茶的所在。
一腳踏進茶行，開啟漫長而精彩的焙茶旅途
從大學開始學習茶藝課程，畢業後前往台北茶館就業，也曾經駐留新竹拜師學藝，累積數年經驗，張瑋習得一身製茶與烘茶技術，隨著一杯杯香醇而滑順的茶飲端上茶席。
選擇在2022年回鄉創立焙茶工作室，憶起當初接觸台灣茶的經過，張瑋緩緩說道。大學時期因緣際會之下踏入茶行，便開啟了一條漫長而精彩的旅途。家族從事畜牧業的他，靠著自己對茶的求知慾，一頭栽進茶產業的鏈結裡，並在此脈絡下，找到了極力追求的方向——成為一名焙茶師。
原料如同圖畫草稿，牽動著一杯茶的好與壞
若說焙茶是為圖稿著色，毛茶原料作為圖稿基礎自然重要。「挑選茶時需要確定烘焙時間與屬性，是否可以達到自己的期待。」張瑋詳細解釋，焙茶流程並無法改變茶葉本身的結構，在有限能力之下，除了仰賴焙茶師的專業技術，嚴選品質優良「原料」同等重要。
實地尋找茶葉原料，跑遍台灣各地茶產區，品嚐著一杯杯茶款，拜訪過一間間茶館，舌尖上數不勝數的氣味，逐漸為焙茶師培養出敏銳度，張瑋更在與茶農交談中，進一步瞭解田間管理與製茶工藝。探究前端製茶環節，是為了深入認識茶葉特性，以利於後續焙茶流程；而精心篩選茶葉原料，穩定焙茶風味，是張瑋對自我期待的追求。
萬中選一，只為追尋理想中的「茶香」
張瑋說道：「每一次焙茶都是一種經驗，也是一種結果。」有鑑於茶原料因著氣候、環境、製程等因素而有所差異，即使是同一批茶葉，也並非能依循著同一套流程烘製，焙茶師必須不斷地嘗試與調整，才能將自己屬意的味道浸入杯中。
茶包使用台灣茶原葉研磨，打破大眾對於焙茶時多採用茶角、茶末製作的印象，張瑋透過焙法，引領出茶的靈魂。一杯茶，濃縮著一整個產業的故事，從種植、製茶、烘焙至沖泡，四溢口中的茶香，正極力訴說著台灣茶文化。
焙法細膩而繁複，一層一層刷上色彩
瞭解過猶不及的道理，焙茶時分批著色，是一種慢工出細活的展現，深怕一個差錯，便可惜了千辛萬苦尋得的茶葉。烘製完成後，焙茶師會將茶靜置一些時日，並仔細端詳它的新鮮度、香氣、口感等細節是否足夠穩定。歷經層層工序，再為茶葉層層上色，張瑋一邊沖泡著帶有琥珀色澤的東方美人茶，一邊說著：「這些過程蠻有意思的呀！」
在張瑋堅定的眼神之中，流露著他對茶的熱愛，啜飲著花香、果香、蜜香，觀察茶的每一種型態變化。剛以熱水沖泡的茶葉正在舒展筋骨，色澤隨著時間流逝由淺至深，磚紅色老屋裡飄散著淡雅茶香，張瑋將自己對茶的理解內化轉譯，再藉由「焙茶」持續推動台灣飲茶文化。
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拾間專區｜張瑋焙茶 焙茶包綜合組 嘉義六腳NT$ 350
