「討海怎麼有農閒？連颱風天也一堆事要做！」沈甸甸的蚵串被一拉而起，搭上同班車的還包括魚、蝦、蟹及讓人頭痛的蚵螺，波光粼粼的海面下一點也不得安寧，陳火炎哀怨地說著今天的收成被蚵螺吃了一半以上，但也沒打算對牠們做什麼，打撈起的大夥在進入洗蚵機後又重新回到了自由的大海中。

東石港口宮是在地漁民的信仰中心，每年在養殖開始前，陳火炎總會到宮裡請示媽祖：「今年能否是個風調雨順的一年？」蚵仔是一年一收的水產，如同農民看天吃飯，漁民每年在決定養殖量與時間前，也得問候老天是否賞臉，尤其受到颱風及西南氣流影響，沿海的養殖更是首當其衝，在沒有設施能夠防護下，基本上確實只能「靠天」了。

一年的辛勞，在清明後開始收成

以浮棚式養殖而言，每年中秋後是新一季養蚵工作的開始，蚵農會將蚵苗放入海中，空的蚵殼串作為附苗器，等待蚵苗附著並開始成長，兩週時間母殼便能附滿蚵苗。待20至30日的成長，蚵農會開始疏理蚵串，將一條條拆解後掛於棚架上，使每一個蚵仔都能有舒適的生長空間。

若氣候穩定，浮棚式養殖在清明至中秋期間，會是收成一年辛勞之時，但陳火炎也提到：「今年五月較晚回暖，蚵仔就有慢肥的現象，當然後續收成也會受牽連。」吃蚵仔得看季節，中秋後東北季風開始吹拂，蚵仔基本上也不太長肥，因此便會結束一季的收成。

洗蚵、鋟蚵，產業老化議題待解

通常收成回到陸地後，會到「蚵池仔」洗過淡水，綜合鹽度外也能讓蚵仔較保水，陳火炎分享道：「過去蚵農會延著朴子溪將蚵仔吊在船後順水拖行，讓蚵仔在淡水河域中過水。」帶殼的蚵仔一籠重達一百多斤，過去產量大會批發給工人處理，在三十幾年前鋟蚵仔的工錢是一斤十元，陳火炎的兒子陳華宏也表示：「幾十年過去，現在的工錢也只漲到一斤三十元，別覺得好賺，『蚵鋟仔』很尖銳，基本上我們從小都是先把手戳爛才上手的。」

產季結束，蚵農卻仍不得閒，要趕緊再綁新的棚架與蚵串，才能跟上新一季的養殖。高重複的鑽剖、綑綁、搬運等工作長久累積下來其實都是負擔，隨著整個產業快速老化，漁村所流失的青年人口正衝擊著整個蚵產業，蚵工難尋加上物價飆漲，許多過去習慣批發給販仔的老農，也不得不開始正視如何以自產自銷突破現有困境。

滿街都是東石蚵，魚目混珠產地難辨

但銷售困境更棘手的其實是產地溯源，根據農委會漁業署統計，光是2020年牡蠣進口就高達2,600公噸。同年嘉義縣牡蠣產量僅8,630公噸（佔全國45%），為何市場中甚至海產店卻八成以上皆標榜著「東石蚵」？東石鄉因為是國內最大產地，一直以來都是批發商的聚集地，因為產業勞力密集，許多外縣市養殖的蚵仔也會送至此地鋟殼，由於消費者對產地的迷失，業者多會順勢將在此吞吐之蚵仔全歸類為「東石蚵」。

由於國內市場供不應求，近年許多不肖業者會在「東石蚵」中混以東南亞進口之蚵仔，低廉的進價在市場上開始排擠本土蚵業，有業者便表示：「自由貿易並沒有錯，進口蚵都有經海關抽驗，反觀國內的水域安全才令人質疑。」暗指了沿海工業區的污染。海水順著潮汐流動，有關牡蠣的產銷履歷確實難以落實，當「東石蚵」成為一種品牌保證，如何讓消費者明辨產地，著實是門極具體挑戰的課題。

**標示之照片由陳華宏拍攝提供

參考資料

行政院農委會漁業署（2021）。民國109年漁業統計年報。
行政院農委會。蚵生產方式。
蚵民話家長。蚵養殖的步驟。
林吉洋（2021）。年進口兩千噸越南蚵流向成謎？源頭就混充，下游難追溯蚵農：產地標示刻不容緩。上下游。

延伸閱讀

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