作者｜林欣諼
聽見「百合」一詞，許多人腦海中第一浮現的是花店裡一束束帶著高雅清香的各色花朵，在觀賞中被賦予象徵與祝福。
然而，在花蓮這片土地上，有一種百合並非為了綻放而存在。人們珍視的不是它盛開的花朵，而是在泥土中經年累月孕育而成的種球，那是能被料理、被身體慢慢吸收的一部分。
從緣起到延續，食用百合成農場代表
這份特色作物的誕生要從二十五年前開始說起，農場主人江玉寶因女兒尋找魚蝦的經驗，讓他驚覺土地生態正逐漸消失，「小時候到處都有的泥鰍、魚蝦，怎麼短短二十年全都消失了？」。因此，他放棄過往以工科思維操作的高產量瓜果農業，在三十七歲這年決心投入有機農業轉型。
在花蓮推動有機農業的浪潮中，江玉寶成為當地第一批無毒示範農戶。轉型初期收入驟降，苦惱是否該換別的作物種植時，在一次偶然的引介下，他開始接觸食用百合的有機栽培，從全台幾乎無人嘗試的作物出發，歷經多年失敗與市場懷疑，最終逐步建立起穩定的種植方式。而百合止咳潤肺的神奇功效甚至登上國宴料理，也成為花蓮的代表作物之一。
直到五年前，原本就讀室內設計的女兒江孟璇返鄉接手農場。她將設計背景帶入農業，重新梳理品牌識別、包裝與體驗活動，透過料理、導覽與主題故事延續爸爸的永續理念。
沒有花的百合田，堅持種植四年的高品質
沿著小路緩緩前行，江孟璇帶著我們踏入田區。「走進農田時，很多人都認不出這是百合田。」她笑著說，為了讓養分集中在地下球莖，必須摘除花苞，因此田裡看不到大家印象中的百合花。
農場最大的特色，就是堅持一年一年培育有機種球（為全台唯一自行育種有機百合的農場），江孟璇細細解說：「我們將百合種植4年，是為了讓成分、營養價值更高、對客人們更有幫助。」農場除了種植百合之外也種植其他作物，利用豆科植物來輪作，以不翻耕的農業減碳方法，達到增加地力、環保永續的生態有機經營，深切契合農場「友善土地、友善人」的核心理念。
採收保存有技巧，細嫩外皮需謹慎呵護
百合一年有兩次種植季度，分別落在春季與冬季，並於六月迎來第二次的採收期。談及收成過程，江孟璇特別提到：「採收後最重要的原則就是『盡量不要碰它』。因為它的外皮非常薄，只要摩擦或碰撞，就容易留下刮痕，接著開始氧化變黃。」有機食用百合採收後不經漂白或額外處理，因此隨著保存時間增加，表面出現些許氧化痕跡屬於自然現象。對農場而言， 比起外觀的完美，他們更重視百合所蘊含的營養價值。
食用百合的保存期限相當長，在專業冷藏環境下可保存八個月，一般消費者買回家放冰箱，大約也能保存兩個月以上，因此不像一般葉菜類有立即食用的壓力。
從田間到一匙之間，食用百合純粉問世
農場最大膽且創新的一項嘗試，是將食用百合轉化為粉末的形式。透過真空冷凍乾燥技術，保留95%以上營養成分，並保存百合原有的豐富精胺酸與潤肺養身的功效，高成本的製作方式只希望讓真正有需要的人能夠方便攝取。
百合粉因高濃縮的特性，遇水後會自然產生黏稠感，江孟璇大方地向我們分享日常的食用方式：「一天只要一匙，直接加入牛奶、豆漿或優格後拌勻就可以吃，我自己覺得它跟優格超搭！」成分單純，也適合作為長者與嬰幼兒的日常營養補充。
從一顆百合到一片土地，江玉寶有機農場用時間證明，農業不只是生產，而是一種讓土地與人都能自在呼吸的生活方式。
