果酸明亮、尾韻厚實，阿里山藝伎咖啡豆保留了產地風土所賦予的清新氣息與自然香韻，杯內從熱到溫至涼，入口後從舌尖到喉韻，盡是不同味蕾感受的華麗堆疊。

處理法的差異，影響風味呈現甚巨

新鮮的咖啡果實鮮紅小巧，淺淺的果肉帶有酸甜的風味，因次又被稱作「咖啡櫻桃」；而平時我們所見的咖啡豆則是包裹於其內的種籽，經過不同的處理方法製成生豆，則會在風味上呈現千變萬化的差異。

1. 水洗處理法：採收後浸泡水中篩除浮起之未成熟豆，利用機器直接剝除果肉後，浸水發酵18至36小時不等，待完全去除果膠後再進行日曬。
   
2. 蜜處理法：採收後直接利用機器去除外果皮與果肉，並保留果膠與內果皮一同進行日曬處理。
   
3. 日曬處理法：鮮果連皮帶肉直接日曬， 直至種籽（生豆）與果肉能夠輕易分離的程度才以機器脫殼，又稱「乾燥處理法」。

三種處理方法中，以日曬最能呈現水果強烈的風味，而水洗則以清爽、乾淨為主打，若追求的是厚實的甜味，則應選擇蜜處理過的咖啡豆。「淺焙的藝伎豆以水洗處理，最能呈現其奔放的白花香。」尤加利農場行銷總監劉宜欣也分享了自家處理阿里山藝伎豆的經驗。

高品質精品認證，風味藝妓淺焙首選

而所謂的精品咖啡，則是必須通過國際咖啡品質協會（Coffee Quality Institute，CQI）的嚴格認證，依據咖啡乾香氣、濕香氣、口感、平衡度、餘韻等項目進行杯測與評分，僅有獲得80分以上的咖啡才可稱作「精品」。

藝伎品種的咖啡豆源自於衣索比亞的藝伎山(Geisha Mountain)，雖然產量不高，但呈現的鮮明花果香氣，是許多淺焙咖啡愛好者的首選。尤加利農場位在阿里山地區，自產、自烘自家好豆，好風味同樣也獲得精品認證，更在2023年嘉義縣阿里山莊園咖啡精英交流賽中榮獲金質獎的肯定。

阿里山豆品質佳，優質生產換好價

阿里山地區擁有全台最適合種植咖啡的美譽，近年的生豆拍賣的價格也隨著評比分數水漲船高。國產豆的生產受制於土地、勞力等因素影響，雖然價格遠高於進口豆，但在吹毛求疵的生產過程中，也總能輕易比較出差異。

「進口咖啡豆通常主前端濃郁的香氣，國產的則是重在生動的風味體驗。」劉宜欣自豪地分享，阿里山產的咖啡豆前端的香氣較弱，但醇厚的口感和甘甜的風味是非常鮮明的，加上得天獨厚的生產環境，多數都能輕易獲得精品咖啡的認證，在許多國際評比競賽中也都是獲獎的常客。

國產咖啡豆雖然無法像進口豆擁有如此低廉的價格，但在世界咖啡消費趨勢日漸精緻化下，阿里山擁有純淨的水源與高海拔優勢，在咖啡農隨著技術不斷進步的過程中，也育出了眾多高品質的咖啡品牌。

參考資料

新鮮咖啡豆如何處理。農業部農業知識入口網。https://kmweb.moa.gov.tw/knowledge_view.php?id=6862
精品咖啡如何定義？了解3大精品咖啡豆準則，品質保證不踩雷！。NESPRESSO。https://www.nespresso.com/tw/zh/blog-specialty-coffee