濃郁的肉桂捲、經典的蘋果派，還是早晨來杯溫熱的肉桂咖啡？專屬於肉桂獨有的辛甜香，早已悄悄浸潤我們的日常。

根據2024年農產品貿易統計，台灣的肉桂仰賴進口，主要來源為越南與中國，更是進口中藥材的前五大品項之一，顯示國內市場對肉桂的龐大需求。然而，有別於進口肉桂，深根於台灣本土的特有樹種－台灣土肉桂，其獨特的風味與永續價值，更值得我們細細品嚐！

台灣土肉桂，本土特有種的永續價值

鄒碧鑾笑著說：「以前吃肉桂只知道是吃它的樹皮，第一次吃到土肉桂的葉子，真的非常驚艷！」事實上，國外常見的肉桂多取自肉桂樹的內層樹皮製成，色澤呈現大眾熟悉的深褐色；而台灣土肉桂則以葉片為主要原料，磨製成粉後呈自然的綠色。由於葉片本身富含「肉桂醛」，不需剝皮砍樹、對植株造成傷害，就能取得肉桂特有的辛甜香，更具永續價值。

此外，肉桂成分中的「香豆素」是一種天然香味物質，若長期過量攝取，可能對肝臟造成負擔，因此受到《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》規範，其含量每公斤不得超過 2 ppm。根據 SGS 檢測報告指出，部分進口桂皮肉桂的香豆素含量濃度較高；相較之下，台灣土肉桂葉所檢測出的香豆素含量遠低於法規標準，食用上相對安心。

279順福天然農場，友善種植的土肉桂香

走進279順福天然農場，彷彿置身於一座翠綠的土肉桂迷宮，農場種植了1000棵台灣土肉桂，是主要的作物之一。「農場裡的植物全靠天養，不噴灑農藥或化學藥劑是我們的堅持。」鄒碧鑾輕聲說著，順手採下一片深綠色的葉子，放入口中淺嚐，只為確認土肉桂葉的品質。天然栽培的土肉桂，帶著細膩的甜香，入口便令人心情愉悅。產季時，葉片採收後需先陰乾兩天，再經陽光日曬慢慢乾燥；當葉片被陽光均勻照拂，便逐漸釋放出醇厚而迷人的香氣。

從食品到生活用品，創造土肉桂的多元價值

土肉桂的運用方式相當多元。將乾燥後的葉片與咖啡豆一同研磨，再以手沖方式萃取，咖啡中便會散發出層次豐富、令人著迷的肉桂香氣。除此之外，土肉桂葉也適合用於泡茶、燉煮、蒸飯、製作甜點，或加入熱紅酒中增添風味。使用前需先將葉片清洗乾淨，再依個人喜好酌量加入熬煮，即可品嚐其甜潤迷人的滋味。

鄒碧鑾也將土肉桂葉研磨成粉末，提升使用的便利性，並進一步萃取應用，開發出土肉桂純露、洗髮精與咖啡等多元產品。她把在地原料轉化為貼近生活的日用品，不僅提升農產附加價值，也讓台灣特有的肉桂香氣融入日常。從一片土肉桂葉開始，279順福天然農場持續實踐永續農業與低碳產品的理念。

參考資料

• 農傳媒：土肉桂產業帶動經濟活化與林地永續：精油規模化生產創造多方互利
• 台灣林業雙月刊：香豆素低的台灣特有種肉桂醛型土肉桂

延伸閱讀

• 一起進入香藥草的迷宮莊園—279順福天然農場
• 把山風吹上桌：刺蔥的香氣與故事