隨著時序入秋，正是菱角豐收的季節。根據農業部統計，台灣菱角主要產區集中在台南市，112年以將近480公頃的種植面積位居全台之首，更以高達5,528公噸的年產量，遙遙領先排序第二名的高雄市（產量195公噸）。

認識菱角品種─二角菱與四角菱

一籃藍紅菱角被採摘上岸，紫黑色的外殼透著紅潤，在農人們辛勤的工作下，逐漸堆疊成一座菱角小丘。許多人誤以為菱角天生是黑色的，實際上，紅菱角的外殼是因為接觸空氣才逐漸從紅紫轉為紫黑。

提到菱角產季，綠寶田農場負責人—林丙火，侃侃說著菱角農民年復一年的景致。 「菱角的生長週期與中國三大節氣息息相關。春節時種下四角菱，經過數月生長，直至端午節可開始收成；接著，端午節種下的二角菱，則會在中秋時節迎來豐收。」

菱角依外觀可分為「二角菱」與「四角菱」。四角菱屬於中國引進的品種，因其耐熱特性，生產期主要集中在5至10月。四角菱的果肉脆爽可口，常常被剝成仁後販售，因此在市場上較難見到完整的四角菱。相比之下，二角菱以其彎曲的尖角，幾乎成為台灣人對菱角的第一印象。二角菱為台灣本土品種，盛產期為9至11月，果肉鬆軟綿密。由於可與稻作輪作，經濟價值相對較高。

菱角採摘工序繁重──處處是人工

林丙火幽默地說：「盛產期可得靠跪婦團的幫忙啊！」事實上，採收菱角並不容易，農民們需要穿著防水服，頭上頂著烈日，在水中以跪姿或坐姿的方式採摘菱角。「收成時要先篩選一次，清洗時再篩選一次，開燈後篩選第三次，總共三次，從頭到尾全是人工操作。」林丙火費力地攪動水桶，將浮出水面的紅菱角一一撈起。

林丙火詳細解釋，浮在水面上的菱角是「嫩的」，一般來說，口感較為清脆且香氣較淡；而沉在水底的則是「硬的」，屬於成熟後飽含澱粉的菱角。農民們會透過反覆攪動水面，一邊清洗菱角表面附著的泥土和雜質，一邊利用水的浮力進行分級，將不同品質的菱角分類處理。

官田菱雉菱──林丙火打造友善生態農場

佇立在菱角田旁的木瓜樹，是為了吸引白頭翁駐足，順道請牠們幫忙消滅害蟲；田埂旁種植的空心菜，則是為了讓烏龜能夠飽餐一頓，避免牠們不小心把菱角吃光；而寬闊的田埂則成為老鼠們的舒適家園。這些特意安排的地方，都是為了打造一個彼此共生、互助的生態鏈。林丙火表示：「我們要請野生動物幫忙管理田地，就得先給牠們一個家，並透過食物鏈的方式一起照顧菱角。」

此外，綠寶田農場特意保留了一座生態池，以確保在曬田期間，野生動物不會因缺水而受傷。「這裡全年365天都有水，即使在去年遇上百年大旱，我們也是從其他地方取水來補充。」

「水雉鳥在菱角剛種下時，會吃掉葉片上的害蟲，也會翻過葉片捕食下面的蟲子，但牠們翻過葉片後卻不會再翻回去，因此不少菱角農民不喜歡牠們。」林丙火選擇以生態共存的方式經營綠寶田農場，並藉由綠色保育標章，證明商品的品質。他選擇與理念相同的農友合作，共同經營「官田菱雉菱」品牌。

水雉鳥於菱角田區自由自在地休憩與飛翔，在綠寶田農場裡，菱角不僅是農產品，更是一段人類與生態和諧共處的過程。過去11年來，綠寶田農場始終帶著這份用心努力不懈。而每一顆菱角背後，都是農民對生態環境的珍惜與愛護，林丙火也期待將一顆顆品質優良的菱角帶給更多人認識。

參考資料

• 食農教育資訊整合平臺：菱角
• 微笑台灣：台南官田菱角產地直擊，「採紅菱」其實不浪漫，老饕吃法不藏私分享
• 微笑台灣：為菱角鳥留個家 是產地也是棲地，在菱角田遇見官田的農業史和保育史