剛駛進屏東新園市區，一面面「紅豆餅」的旗幟飄揚地像是在為遊客引路，各店家主打著琳琅滿目的口感、風味，只為了吸引不同客群的饕客前來品嚐；烤爐上一顆顆冒著蒸煙的紅豆餅香氣四溢，原來馳名遠近的秘密，來自於內餡的「紅豆」！

紅豆重鎮，屏高兩地佔逾98%

根據111年農業統計年報顯示，屏東縣以3875公頃的紅豆種植面積位居全台之首，高雄市則以1153公頃排名第二，兩縣市佔逾98%，其中以屏東縣萬丹鄉最為有名。參考萬丹鄉農會資料記載，台灣紅豆早期零星種植於山區，直至民國五十年代，屏東縣在第二期稻作結束後開始種植紅豆，因台灣南部秋冬日照充足且土質肥沃，短短幾年之內，紅豆便成為屏東地區的主要經濟作物之一。

水旱田輪作，紅豆秋作栽培經濟效益佳

「當季紅豆最好吃！」有鑑於春作、夏作種植紅豆容易造成植株生長不一致，豆粒較難顆顆飽滿且品質較差，大部分豆農選擇當季種植、當季採收，以發揮最高的經濟效益。

「種植期遇到下雨種籽容易腐爛，生長期則會因為泥土變緊實導致根系無法向外擴展。這裡（屏東新園）秋冬時雨水較少適合種植，台南以北就很少有人種植了。」暖心紅豆園主陳進村詳細解釋。事實上，紅豆不耐低溫與霜害，並且喜好生長於溫暖的氣候環境，結莢後至成熟期忌高溫多雨，南部地區的氣候條件恰好符合紅豆所需，農民便利用水旱田輪作的方式進行秋作栽培，一般選擇在中秋節後至國慶日前之間進行播種。

氣候炎熱薊馬侵襲，紅豆傳出農損災情

近年來受到全球暖化影響，高溫的栽培環境導致病蟲害發生頻繁，陳進村剝開紅豆莢，將一顆顆明亮光滑的紅放入掌心並悠悠說道：「其實今年紅豆的收成少了至少三分之一呢！」有鑑於種植前期遭遇小犬秋颱與雨害攪局，導致紅豆根系發展不完全，再加上入冬後經歷長達兩個月的乾燥高溫引發薊馬暴增，南部各地皆有紅豆農民傳出農損災情。

暖心紅豆，無毒種植

然而，面對薊馬大肆侵襲，種植無毒紅豆已滿五年的陳進村肯定說道：「我的觀念是草要長就給它長，遇到蟲害就做好防治，只要塑造成它們不喜歡的環境就好。」紅豆採收必須等待葉片轉黃脫落，當八成以上的莢果乾燥時才能收穫，早期農民為了縮短工作期程，會使用化學藥劑加速葉子萎縮；陳進村卻選擇耗費更多的心力與成本，使用有機資材、酵素、液態肥料等環境友善的方式栽種，只希望身邊的親朋好友，都能一嚐來自屏東新園的無毒紅豆。

每年元旦過後，屏東萬丹鄉與新園鄉率先進入收穫期，看著採收機行經一株株黃褐色豆莢，紅豆大珠小珠一顆顆落下，豆農們百日以來的心血有了著落。圓小的紅豆在經過採收、去雜、拋光、篩選等多道繁瑣程序之後，最終留下光滑而圓潤的豆粒，陳進村驕傲地說道：「我會在紅豆拋光後再日曬一遍，多這一道工序，口感自然是更好吃！」原來日曬過程使得豆粒內部水分蒸散，除了有效防止潮濕發霉的情形發生，更保留紅豆本身香氣，扎實而綿密的口感便是暖心紅豆美味的關鍵！

參考資料

• 萬丹鄉農會。
• 聯利農業科技。紅豆作物栽培管理。
• 孫維揚、楊語芸（2023）。今年紅豆災情慘重，減產六成！降雨又高溫，花期全亂掉，農友：種愈多、賠愈多。上下游新聞。
• 林怡均、楊語芸（2023）。紅豆不是生南國？大紅豆不是紅豆！韓國竟有紅豆刀削麵！上下游新聞。
• 大享食育協會（2021）。從喜馬拉雅山到高屏溪，一次認識國產紅豆的歷史、育種與種植。