冬日早晨天色尚未鮮明，魚塭裡的工作卻早已熱絡起來，捕撈師傅拉著魚網緩慢跨出步伐，好撈起一隻隻健康而肥嫩的午仔魚。

低密度養殖，提供魚蝦友善環境

「你們的魚好有活力呀！」捕撈師傅從多年的經驗之中讚賞著。

「一個空間原本只能容納10個人，卻塞了50個人，這樣就容易出狀況，魚也是呀！」位於嘉義義竹的蝦愛鮮採用低密度養殖與生態混養方式，搭配益生菌、光合菌為魚蝦建築友善的養殖環境。「讓一切回歸自然，自己反而比較輕鬆。」短短一句話，道出鍾秀琴自始自終對友善養殖的態度；除了細心照料池底環境，她平時也得揹著除草機打理岸邊雜草，以人工除草取代除草劑是費時又費力，卻能換來魚兒們的悠遊自在。

以自己的經驗作為真實案例，鍾秀琴曾經也對魚蟹嚴重過敏，在投入多年的友善養殖後，更能自信地將這份安心和大家分享。「有一件事情我一直很感動，除了網路平台的訂單之外，也有很多的在地人會來和我們買魚。」居民們讚不絕口的鮮美，實實在在肯定了蝦愛鮮多年以來的堅持。

收成得看氣候、環境，以及精準的判斷力

嘉義義竹漁業以養殖高經濟魚種為主，蝦愛鮮養殖場裡飼養著金目鱸魚、銀花鱸、泰國蝦，以及午仔魚。「去年因為美國氣候關係，我們等銀花鱸魚苗進口等了好久，今年會缺貨哦！」鍾秀琴說著養殖現況，回憶起2016年霸王級寒流來襲，全台各地養殖業者損失慘重，那些難以預料的變動、環環相扣的因果，是養殖業者每天必須面對的課題。

「舉例來說，我們前陣子提早採收泰國蝦，雖然市場價格沒有這麼好，但是太晚採收又可能因為氣候、環境而產生損失的風險。」漁業收成必須考量氣候、環境，更需要精準的判斷能力。「養殖要顧及的環節真的太多了，買不到魚苗就是一個很重要的因素，但還是順其自然啦，我們就改養紅尼羅魚…」鍾秀琴豁達地說著。

日日守候是對魚蝦的牽掛

「小孩曾經很好奇，為什麼我們一家人很少在外面吃飯？」有鑑於養殖工作必須時時刻刻心繫著魚蝦安危，鍾秀琴與先生劉世杰幾乎離不開產地，也時常有才剛出門就收到警示通知而趕忙回家的狀況發生，而這份對魚蝦的牽掛，讓他們不得不將時間、心力灌注於此。

「肉質絕對是不一樣！」除了養殖方法有一套，後續的加工處理更是重要，打撈上岸的鱸魚、午仔魚在鍾秀琴嚴格把關之下，經由活締處理保有最鮮美細緻的口感，而後續加工過程全部採用冷鏈處裡，除了避免細菌滋生，更降低腥味，一隻隻在池裡自在悠游的魚兒都成了餐桌上的美味。

漫漫冬季的漁村風貌

有趣的是，鍾秀琴真切地分享海線居民之間特有的默契，因為魚類在冬季較容易受到外在環境擾動，鄰居們開車行經魚塭時，便會自然地放慢速度以降低影響，彼此之間互相體諒的舉動，成了漁村獨有的風貌。

冬季的早晨，師傅們分散撒網，並從外而內聚集魚網，午仔魚活蹦亂跳地證明著自己的活力，一籃又一籃拉起、秤重，那正是鍾秀琴與丈夫數月至數年以來的心血。