前往台南大崎的路上，是一籃籃紅橘相間的芒果說著：「熱天的檨仔正著時」。

今年的芒果收成比以往都好，尤其在台南，雖然因為缺水而導致果粒較小，但產量卻足足比常年增加兩成之多。沿著烏山頭水庫來到「黑吉桑果園」，滿樹的白色紙袋套著等待被採收的鮮紅，眼前幫忙的大姐們明明俐落的摘採動作都沒停過，但放眼望去的生長密度，卻讓人不敢想像今日何時得以收工。

愛文芒果的故鄉，兩顆就有一顆來自台南

也許是天時與地利的加總，讓台南一直是國內芒果的最大產地，根據行政院農委會統計，民國110年台南市芒果產量高達82,761公噸，佔全台灣（171,662公噸）近五成，位居各縣市首位。排水良好的砂質土壤加上適當的日照，讓多樣化的芒果改良品種也在此開枝散葉。

「黑吉桑果園」裡以愛文品種的芒果佔多數，黑香、玉文等其他品種則錯落於其中。每年五到七月是最主要的產季，搬運車上是堆砌如山丘的芒果，盛產時節有時一日採收兩次也無法顧及每一顆成熟的果實，烈日下看著眼前密佈的白紙袋，大姐們手起刀落，一眨眼又是滿滿一籃。

老欉果樹兩代傳承，友善轉型與生態共存

刻意矮化的芒果樹上是剛出生的鳥寶寶正在巢中啾啾叫著，青蛙、昆蟲也是果園裡的常客，樹下的草恣意地生長，果園女主人王絹惠分享：「可能是沒有除草劑的關係吧！動物都很愛來這裡，現在什麼病都有，有時候噴了也不一定能治百病，結果只會搞得自己也不敢吃。」

園子裡的芒果樹至少都有三十年以上歷史，那是從果園主人張忠義的父親手中所傳承而來，過去張忠義在電鍍廠擔任作業員，但長期在重工業環境下工作，無形中對皮膚與健康也造成了不少影響，孩子大學畢業後夫妻倆便決定接手父親的果園，並轉型友善種植。老欉的大樹之間穿插著幾株剛種下兩年等待結果的年輕樹苗，一切都需要時間的累積，才能延續著過去未來的茂盛之景。

拆袋、分級、包裝，關關都得靠經驗

大汗淋灕，以為應該結束了今日的工作，沒想到機車騎回集貨場，又是下一輪無止盡地拆袋、分級與包裝工作。大姐們拿起電話開始聯繫支援，不久後便又來了幾位大將，熟門熟路地坐下來開始工作。張忠義年邁的母親坐在角落，也順勢被分配了一籃任務，她用極為緩慢的速度撕開一顆顆熟成的芒果，再以過往的經驗分配到不同等級的籃中。

「每一隻手指都不一樣長，每一顆芒果怎麼可能一樣大？」張忠義負責的是最後的把關工作，平均挑出等大的芒果擺放裝箱，準備送到消費者手中。挑選是一門學問，如何讓視覺上呈現「平均」，手的觸感靈敏度以及色彩的精準陳列很重要，憑著選果經驗直覺判斷是軟是硬，通紅面必須一致展示於上，因為環環相扣的都是提供客人的最佳印象。

分級銷售與加工，延長保存提升價值

問到芒果採收後多久最適合食用，王絹惠給出了一個曖昧的答案：「芒果的風味與口感每一天都不同，起初酸、後來軟，每一種狀態都有被人喜歡的理由。」或許也因為友善保留了果園的生態，張忠義種出的芒果在甘甜中都帶著些草本的清香，這些年因此累積了許多來自各地的客人，每到收成前就會自動撥出訂購的電話。

「在欉紅」的愛文芒果隨著氣溫升高會陸續加快熟成的腳步，採收後的處理是一刻都遲不得，大果裝成箱、中果裝成籃、小果或次級品則會批發給果乾等食品加工。王絹惠分享：「我自己最愛吃烘好的果乾，每次晚上看電視一不小心就是一包。」盛產時節總會遇上價格的波動，近年來在地許多業者也開始投入初級加工，為的是延長果品的保存並提高其經濟價值，果乾、蜜餞等商品相繼出現，農政單位也陸續推動許多推廣活動，期望能讓台南的天然美味讓更多人看見。

參考資料

食農教育資訊整合平台。台灣農產地圖-芒果。https://reurl.cc/p6pmar
行政院農業委員會。農業主題館-芒果。https://reurl.cc/LA20n9
行政院農業委員會。農業統計資料查詢。https://reurl.cc/p6pmK4