「虱目魚」命名由來眾說紛紜，民間相傳當年鄭成功抵達台南後，詢問漁民所獻上的魚是「什麼魚（啥物魚）？」，因發音近似「虱目魚」而得名。實際上，在連橫《台灣通史》中所記載的「麻薩末」，正是指虱目魚，來自於西拉雅語，麻薩為眼睛之意。

虱目魚的地盤－熱帶至亞熱帶海域

台灣虱目魚養殖歷史從荷據時代即有紀錄，因氣候關係主要生長於雲林以南海域，是相當重要的養殖漁業之一。每年七月至十一月為主要產期，屬於溫水性魚類的虱目魚，多分布於熱帶至亞熱帶海域，台灣以嘉義縣、台南市、高雄市為主要養殖產地。

傳統漁村新氣象，突破盲點尋解方

伴隨著海風輕拂，春末陽光已蔓延至海線，四月下旬我們拜訪位於嘉義布袋的「Fun心鮮蝦」，一條條肥美多汁的虱目魚嶺一夜干在豔陽底下顯露光芒，無論色澤與氣味都令人垂涎欲滴。食品科技系畢業的返鄉青年張書寧熱情地向我們分享隱身在漁村裡的日常風景，以及試吃她費心改良製程的水產精品。

「我們算是誤打誤撞呢！」張書寧開玩笑地說道，與先生蔡長材在漁村裡偶然相識到相戀，再一起下定決心接手養殖漁業，其實並不在自己原先的人生規劃之中，但他們的出現著實為傳統漁村掀起新氣象。

當時，理工背景出身剛從竹科返鄉養魚的蔡長材，發現漁村裡的養殖工作其實存在著許多問題，舉凡雨天時漁民操作不慎發生觸電意外、飼料搬運導致沉重的人力負擔和勞動傷害，以及養殖技術上對極端氣候有諸多待改進的環節…等等。蔡長材與張書寧除了從傳統的例行工作中察覺盲點加以修改，也透過在職學習來結合學校學術理論與現場實作經驗，從養殖、加工、行銷、食魚教育等層面，一點一點地進行屬於自己的產業改革。他們更樂於分享經驗給其他的年輕經營者，一起打破舊習限制，找出符合新時代的永續經營解方。

魚蝦混養正向循環，營造和諧共好生態鏈

家族產業傳承三代，蔡長材夫妻在新舊交替之間取得平衡點，從長輩口耳相傳的技術指導中加上自己不斷地嘗試、檢討、修正，在年復一年的工作中取得數據化和科學化的經營模式，一步一步發展成屬於Fun心鮮蝦獨有的品牌魅力。

生態友善養殖的魚塭採用魚蝦混養方式，藉由蝦子底棲特性撿拾虱目魚沒吃完的殘留飼料，導入符合食安標準的益生菌，利用生態平衡機制改善傳統養殖方式容易使養殖池發臭、飼料腐化、壞菌淤積的現象。看著自家養殖的虱目魚和白蝦在苦心改善的魚池裡悠遊成長，蔡長材夫妻也將心中的期待寄託於此，期待透過精進優化的養殖技術和環境，讓魚蝦能度過一次次的天災人禍，平安健康地成長茁壯。

Fun心好食－舌尖上的品牌價值

秉持著「Fun心好食」的經營準則，從許多細節中皆可窺見蔡長材夫妻對產品的心意，摒棄產量銳減的成本考量，中低密度養殖為魚蝦提供寬敞舒適且健康的生長環境，加上精心設計的冷凍加工流程，從魚蝦清潔、分級挑選、真空包裝、急速冷凍，還有精心研製開發的水產加工品，每個細節都是一次又一次測試改良的成果。

放入口中的細膩柔軟，以及環繞於舌尖上的鮮甜回甘，是品牌一直以來堅持的價值。「雖然我們賣的是冷冰冰的冷凍水產品，但讓顧客每次都能感受到品牌溫暖是我們努力的方向。」張書寧真摯分享著品牌經營上所遇到的難題與趣事，不難發現他們將每一位顧客視為朋友的那份真誠。跳脫冰冷的買賣關係，甚至與客戶變成無話不聊的好友，透過每一次交流，心中的溫柔便能順利渲染傳播。

「虱目魚有222根刺，很多人都拒而遠之，我們想打破社會大眾對於吃它很麻煩的既定印象！」透過加工分切的製程，現在食用虱目魚也可以很優雅，張書寧順道向我們傳授烹調魚蝦和挑魚刺的小秘訣。不僅要將產地滋味帶到消費者面前，也讓大眾能在家自煮品嚐這份美味，因此推廣食魚教育和魚蝦烹飪也是Fun心鮮蝦的經營目標之一。保持初心盡力而為，從魚塭養殖、水產加工到食魚教育，百大青農夫妻檔蔡長材與張書寧兩人齊心協力、各司其職，期待將漁村裡所蘊藏的能量完整釋放。

參考資料

• 南臺灣的家魚－虱目魚
• 行政院農業委員會（2019）。國產農漁畜產品教材。行政院農業委員會水產試驗所。