紅的、橙的、黃的、綠的，溫室裡掛著一顆顆鮮豔的水果彩椒，空氣中瀰漫的椒味並無想像中令人畏懼，這些由青椒轉熟的亮麗果實讓忙於收成的農民像是位顏料的供應者，摘取香甜放入籃中，等待藝術家使用這些繽紛妝點起美味的餐桌。

茄科轉色靠溫差，國產彩椒拚外銷

Costco的冷藏庫裡總會堆疊著一箱箱紅黃排列整齊的彩椒，但許多人不知道，那些其實多數都來自國內自產。根據農委會統計，110年國內彩椒總產量約為18,171公噸，以南投縣（8,214公噸）為最主要產區，嘉義則位居第三；品質優秀的彩椒除了供應國內市場需求，長年甚至穩定外銷至東南亞、加拿大等地。

而茄科生長需要日夜溫差才能順利轉色，以彩椒而言至少得差距10°C以上，因此平地收成期受限夏季溫度與溫差影響，大多僅能落在12月至隔年6月。彩椒農民同時也是六腳青農副會長的黃淩肇提到：「從青椒成熟轉色到採收至少需要七至十日，生長期不像小黃瓜這麼短，當時也是評估此一特性在人力上的配置能較省工，才決定投入種植。」

不只鮮脆甜，水果彩椒還富高營養

彩椒的各種顏色是來自品種基因的不同，目前國內種植主要為紅、黃、橘、白、紫五色，拍賣價格則是看配色，單箱單色價錢最低，顏色越多、價錢越好，但多數農民在衡量勞力下，單季通常僅會種植二至三種顏色。

黃淩肇分享：「水果彩椒沒有傳統甜椒的酸澀味，連小朋友都敢直接當水果吃。」不單是好吃，不同顏色的彩椒也富含著不同營養素，紅色顧骨質、橙色顧眼睛……，清燙或生吃是能攝取到相對完整營養的食用方式，因此種植的安全性便更顯重要。

號召青農團結留鄉，豔麗色彩繽紛農村

「我們六腳鄉屬於灌溉水尾，水源難抵達，過去都種耐旱作物（玉米、豆科、高粱）比較多，溪邊則是種蘆筍。」黃淩肇的母親細說著當年退休後與先生的務農故事，三年多前黃淩肇也決定跟隨父母的腳步從台中回到家鄉六腳，他憶起當時投入設施農業的契機：「那時候還沒什麼人敢把小黃瓜種進溫室，在做了縝密評估後就覺得是個可以挑戰的方向。」

回鄉後站穩了自己的腳步，黃淩肇也陸續號召幾位過去在台中一起打拼的夥伴加入，青農們彼此間多了互相支持的機會，除了技術上的交流，勞力上也能有更多支援的空間，他認為：「大家一起就像是一個小型的生產組織，人多有力、才能做更多。」也許是可參考的經驗逐漸變多，六腳鄉的溫室在這幾年如雨後春筍般冒出，種植的蔬果種類也越發多元，過去嘉義縣內彩椒的產地集中於新港，這兩年也開始在六腳鄉陸續獲得了嘗試的機會。

黃淩肇相信：「在田裡肯做的人，收穫不會少。」其母親也歡喜地分享了二兒子準備辭去工程師工作回來務農的消息。溫室恰如那農村的濃縮體，彩椒在漸熟的過程中找到了自己自信的秀美容貌，而放眼望去的綠叢也正因這些鮮豔色彩而增添了幾分熱鬧。

參考資料

行政院農業委員會。農漁生產地圖-甜椒。https://kmweb.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=production_map&id=41 林怡均（2022）。【番椒圖鑑】辣椒是甜椒的祖先？甜椒小時候是青椒？打開番椒家族的繽紛族譜。上下游。https://www.newsmarket.com.tw/blog/175664/