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05

15

2022

認識鳳梨交響曲,選果秘訣大公開

「鳳梨」俗稱菠蘿、旺萊、王梨,本身獨特的酸甜口感,搭配厚實多汁的果肉,讓許多人垂涎三尺。用途廣泛的它不但可以鮮食、榨製果汁,也作為入菜與加工使用,在各地的飲食文化中扮演著舉足輕重的角色。

鳳梨飄洋過海到台灣

台灣南部的氣候環境恰巧賦予鳳梨得天獨厚的生長條件

鳳梨原產於熱帶美洲,分布於南北緯30度之間,喜好氣候溫暖、雨量分佈均勻且日照充足的地區。台灣栽培鳳梨的歷史距今已有300餘年,作為極為重要的經濟作物之一,鳳梨產季落在三月至七月,依照時序從屏東往嘉義進入盛產期。根據109年農業統計年報顯示,鳳梨的年產量將近四十二萬公噸,其中以屏東縣、台南市、嘉義縣位居前三名的寶座。

- 佼佼者,脫穎而出的金鑽鳳梨

台農17號(金鑽鳳梨)目前占台灣總產量85%

當形形色色的鳳梨種類一字排開,總搞得外行人暈頭轉向,但各家獨特的口感與風味,值得我們細細品嚐。然而,當前總產量高達八成的金鑽鳳梨,是如何從中脫穎而出?星農場二代老闆陳則諭說道:「金鑽鳳梨不能說是最甜,也不能說是最重,但它兼顧產量、甜度與品質,最重要的是好管理,綜合評估之下,最符合市場需求。」台農17號的金鑽鳳梨,肉質細緻可口、纖維中等,成熟後果皮略帶紅色,果實呈圓筒型且整齊美觀,因為品質優良而深受栽培者與消費者的喜愛。

- 農民細心照料,生產優質鳳梨

鳳梨的防曬方式之一,以黑色遮光網遮蓋在果實上方。

鳳梨是多年生草本植物,從整地、施用基肥、敷蓋塑膠布、種植、施追肥、除芽、防曬到溉水,必須經歷550天的滋養呵護,才足以茁壯到消費者面前。有趣的是每年五月開始,當氣溫高於35度時,農民總會做足準備來面對太陽先生的熱情問候。他們細心地為一顆顆鳳梨戴上帽子、做好防曬,趣味的景象映入眼簾,著實令人好奇。

- 俗話說:「鳳梨頭,西瓜尾。」

鳳梨頭位在照片下方的果梗端,上方綠色冠芽為鳳梨尾。

民間流傳句俗諺:「鳳梨頭,西瓜尾。」意旨整顆果實最好吃的部位,事實上,尚有許多人搞不清楚鳳梨頭的位置。鳳梨在成長過程中,以頭部直立朝下生長,因此稱綠色冠芽的部分為鳳梨尾,果梗端為鳳梨頭。若想食用鮮甜美味的鳳梨果肉,下次千萬別混淆啦!

- 鳳梨交響曲,星農場的選果秘訣

購買鳳梨之前,記得先用手指輕彈果皮分辨鼓聲與肉聲。
  • 肉聲
    彷彿拿棍子打在肉上,產生實心、沉悶的聲響。鳳梨低酸多汁、纖維稍粗,可放置的時間較短,切開後果肉成深黃色。
  • 鼓聲
    敲打鳳梨表皮後產生回音,如同打鼓的聲音。果肉纖維細緻而香氣高,果色為淺黃。因可貯藏時間長而適合宅配,品質最為穩定,是購買首選。
  • 柱聲
    介於肉聲及鼓聲之間,就像頭撞到柱子的聲音。

看到這裡,你是否對鳳梨有更深一層的認識呢?雖然大眾對於鼓聲果的接受程度較高,認為其口感佳且品質穩定,但每個人喜好的風味不盡相同,購買鳳梨之前,記得先用手指輕彈果皮,分辨聲音後再做挑選哦!

參考資料

  • 行政院農業委員會(2020)。國產農漁畜產品教材。
  • 行政院農業委員會(2020)。109年農業統計年報。
  • 行政院農業委員會(2009)。鳳梨栽培與管理。

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