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06

2021

毛豆營養知多少?被人們忽略的高價值配角

「毛豆」在台灣社會中,是一名時常被忽略的配角,料理單一成了普及率不高的原因之一。「毛豆炒蝦仁、毛豆炒豆干、毛豆下酒菜」是我們腦海中第一時間浮現的菜單,然而,侷限的用途難以發揮毛豆的高價值。

毛豆和蝦仁都是低脂的優質蛋白質來源

聚集多重營養價值於一身的毛豆,鮮少出現在家中的冰箱裡。根據百份問卷統計,普遍人認為毛豆並非必需品,將近六成的填卷者一個月以上才會食用毛豆一次。如何讓毛豆從配角晉升成主角,似乎還有很長的一段路要走,但大眾不知道的是毛豆含有極高的營養價值。

填卷者食用毛豆頻率

問題一:毛豆富含的營養價值為何?

毛豆被稱為「植物肉」,含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、鈣、鎂、鉀、維生素B、維生素C等營養元素,對於素食者來說,更是攝取蛋白質的極佳管道。「100公克的毛豆含有13公克的蛋白質,而50公克就算是一份肉類的量。」

問題二:素食者如何攝取植物性蛋白質?

素食者需要格外注重飲食均衡,市面上許多素食品經過勾芡會增加熱量,反而不建議。但是頻繁食用豆腐、豆干、豆皮、豆包等豆類食品,則會感到膩口,如何吃得健康並攝取足夠的優質蛋白質,「毛豆」絕對是天然、涮嘴的好選擇。

問題三:食用毛豆對人體所產生的正向功效?

因為毛豆被歸類於蔬菜類,使得一般人容易忽略它在蛋白質界的地位。優質的植物性蛋白質能有效預防肌少症,帶莢的毛豆可以訓練長者的咀嚼能力,毛豆裡的膳食纖維則可促進腸道消化。

問題四:適合食用毛豆的族群?

毛豆適合一般大眾食用,包括素食者、健身者、高齡者與孕婦等等,另外,有些人容易流失鉀離子,例如夏天排汗量大的人,也非常建議食用毛豆。

問題五:不適合食用毛豆的族群?

雖然毛豆營養價值極高,但因為豆類容易產生脹氣,應避免過量食用。此外,毛豆的鉀離子含量高,對腎功能較差的人來說必須多加留意,而平常對黃豆或豆製品過敏者,也應謹慎食用。營養師補充解釋:「不是說都不能吃,毛豆含有十分多元的營養素,若是都不攝取會相當可惜。」

問題六:如何增加毛豆的料理多樣性?

營養師推薦將毛豆融入料理來增添營養攝取,舉例來說,將馬鈴薯、紅蘿蔔、毛豆等蔬菜煮軟壓成泥,以沙拉球的方式帶到餐桌上,多元的菜單可以增加食慾,也適合牙口不佳的長輩進食。現在市面上也有出毛豆豆漿或在健康餐上面撒上毛豆仁,都可以增加料理多樣性。

毛豆含有多元的營養元素,是天然、涮嘴的零食選擇。

餐桌上鮮少出現的毛豆,含有極高的營養價值。不論是食用帶莢毛豆或是毛豆仁,都可以為身體提供優質蛋白質與多元營養素,再搭配天然、清淡的調理方式,不但吃得健康,更能為餐點增添風味!

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