墨綠色濃密的地毯鋪滿地面，一朵朵「情人的眼淚」吸飽著純淨的山泉，濕漉漉地正等待被撿拾。來到恆春半島，從不吝嗇的艷陽是這裡的特產，在好山、好水的優質條件下，也讓本是野生的雨來菇，在滿州鄉遍地開花。

無污染環境，種得健康雨來菇

雨來菇其實並不是菇，而是一種陸生的念珠藻類（Nostoc commune），因著原住民的傳說故事，而被稱作「情人的眼淚」。野生的雨來菇需要在毫無污染的環境下才能生長，是當地原住民最常見的家常菜。

位在滿州鄉老佛山上的楚諾農場，多年來專業種植著遍地的雨來菇，「楚諾」是農場主人蔣順風的排灣族名字，十年前因病返鄉，路邊快炒店盡是情人的眼淚，他在好奇之下到屏科大檢驗，才發現這個從小到山裡採集的食材，營養價值竟直逼髮菜¹，他開玩笑分享：「當時邊種邊吃，日子過著過著，身體竟然也跟著改善了不少。」

1. 髮菜為高營養價值的陸生藻類，在沙漠產地中扮演重要的保水固沙角色，但二十幾年前因過度採收而導致嚴重的沙塵暴產生，中國便隨之下令嚴禁採收。 ↩︎

有機墨綠地毯，清洗費時又費工

整個農場將近三公頃，走進種植雨來菇的露天場域，厚厚的墨綠地毯佈滿地面，礫石地面區分為幾處範圍，一區區分批管理，濕軟的雨來菇輕易地就能被拾起，採收後將剩餘的部分均勻撥開，便能等待下一季（約四個月時間）的收成。

而為了洗去雨來菇挾帶的砂土，蔣順風也特別設計了一座洗菇台，內部的滾動設計可以洗去大部分雜質，待山泉水浸滿水缸後，雨來菇會漂浮至平台上，藉著人工拍打進行第二次除沙，最後順流過篩後便能取得乾淨的雨來菇，提早被採起的小朵收成，則回歸場域繼續生長。脫水機瀝乾後為保新鮮，還必須立刻冷凍保存，才能維持鮮嫩Q彈的口感。

「農藥、除草劑灑下去，土地可是三十年都沒辦法恢復。」蔣順風談起決定認證有機的初衷，帶著一慣的幽默口吻說道：「為了不禍害後代，現在要負擔的費用實在是好辛苦啊！」有機的場域認證，加上農產品的無藥殘留，連年徹底的執行，都只是為了證明自己生活的空間能夠令人安心。

來到楚諾，認識永續真食農

蔣順風一直以來堅持以純淨的山泉水灌溉及清洗，讓本是無味的雨來菇更帶一股清甜。清洗用水也不浪費，順著水溝繼續又流向地勢較低的田區，永續循環灌溉著農場的其他香草作物。

雨來菇的用途極廣，煎蛋、清炒、煮湯、涼拌，各式都深受客人喜愛。多年來農場裡除了種植，夫婦倆也搭配著採收體驗以及風味餐的享用，推出寓教於樂的雨來菇套裝行程，讓來到恆春半島老佛山的遊客，都能在楚諾農場中品嚐來自土地的永續風味。

參考資料

你知道你常吃的髮菜曾經是來自沙漠的嗎？。食力。https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5098416823