青花筍、青花菜、花椰菜…花菜種類紛紜且形形色色，因為樣貌神似而時常被大眾混淆。事實上，青花筍既不等於青花菜，更不是白花椰菜！虹藝友善農園立足於嘉義新港，青農邱鈺淇選擇栽培比一般青花菜稀少的青花筍，透過自產自銷為更多人掀開青花筍的身世之謎。

不再混淆，從花球構造釐清差異！

青花筍被整齊地擺放在桌面上，人們誤認為青花菜而將其拿起，仔細端詳後才驚覺是誤會一場。「其實有很多人分不清楚呢！主要差別在於花苞，也因為青花筍的小花苞較大且莖段清甜而更有對比的口感。」邱鈺淇實際走入市場和消費者對話，一邊訴說著來自產地的故事，一邊為我們上一堂青花筍的辨識課程。

青花筍從何而來？原來是「青花菜」與「芥蘭」的孩子

青花筍（Broccolini）在日本原名為長莖青花菜，由享譽國際的日本阪田種子公司（Sakata Seed）研發，是由「青花菜」和「芥蘭」雜交選育而來的新興蔬菜。據說當初公司在新港契作育種時，發現青花菜生長樣貌走鐘，推測是受到芥蘭花粉影響，因而觸發青花筍的育種構想。青花筍花蕾比一般青花菜更有層次口感，梗心則如同蘆筍一般脆嫩，在少了芥蘭特有的苦味後相當受到歡迎。

蟲蟲危機，是誰偷吃了青花筍？

栽種青花筍的時節落在國曆八月至三月最為合適，剛播入土中的幼苗正極力成長茁壯，歷經45天的滋養得以採收主花蕾，再細心守候15-20天側芽便會越發旺盛，一般可以持續收成2-3個月左右。為了避免採收期落在溫暖季節而孳生蟲害，順應四季耕作、種植當季好食，是青花筍最佳經營之道。

然而，種植青花筍卻不是一件容易的事情，十字花科蔬菜深受蟲害干擾，農友必須耗費許多心力，才能收成一束束鮮綠而整齊的青花筍。邱鈺淇忙碌採收之際，還不忘徒手將躲藏於葉片底下的小菜蛾、夜盜蟲揪出來：「因為它（青花筍）太甜太好吃了又營養，就連蟲都很愛呢！」沉著的語調肯定品質卻也帶著無奈。

初試新品種－紫青花筍

從為製作畢業實務專題投入務農至今，邱鈺淇生產溫室青花筍已累積四年經驗，他熟稔地修枝剪葉，再將日積月累的心血放入箱中。「溫室栽培比露天栽培更嫩、更甜、更好吃！」走進溫室，偌大葉子上佈滿大小不一的孔洞，或許坑坑疤疤的葉片為無毒種植背書，卻也難以忽視蟲害對產量造成劇烈影響。

喜歡挑戰新奇事物的邱鈺淇，最近開始栽培夢幻紫青花筍，綠色梗心透著漸層的紫、撐著舊葉與新芽，也撐起他對未來的期待。「實際接觸消費者，可以獲得最直接的回饋，我期望自己不只是在賣農產品，而是在透過蔬菜推廣友善大地理念並認識更多朋友。」從農學實踐到投入務農自創品牌，如同日日挑去害蟲的過程，無奈卻必須堅持下去，因為他相信這些努力終會被人看見。

青花筍是邱家飯桌上的常客，不同料理方式輪番上陣，不論是清燙、翻炒，還是煮湯、拌醬，阿公對邱鈺淇的努力讚譽有加：「清燙青花筍後再配一杯茶，就相當合味啦！」爽朗話語中滿是驕傲，或許家人口中的清香，便是邱鈺淇辛勤後的甘甜。

一束束青花筍被整齊擺放在菜籃中，經過的人們將其拾起並細瞧一番，在心裡想著：「這次我終於知道你是青花筍，不是青花菜，更不是花椰菜！」

參考資料

• 馬振瀚（2023）。不只青花白花還有紫花橘花，寶塔和青花筍又是誰？搞懂花菜的花花世界。上下游新聞。
• 新港文教基金會(2020)。大手牽小手勇闖夢田。會刊109年4月號。
• 新港文教基金會(2020)。青花筍（Broccolini）是偶然誕生的嗎?。會刊109年5月號。
• 台南區農業改良場（2009）。保健蔬菜新選擇，青花筍及青花菜芽。農友月刊。