「毛豆」在台灣社會中，是一名時常被忽略的配角，料理單一成了普及率不高的原因之一。「毛豆炒蝦仁、毛豆炒豆干、毛豆下酒菜」是我們腦海中第一時間浮現的菜單，然而，侷限的用途難以發揮毛豆的高價值。

聚集多重營養價值於一身的毛豆，鮮少出現在家中的冰箱裡。根據百份問卷統計，普遍人認為毛豆並非必需品，將近六成的填卷者一個月以上才會食用毛豆一次。如何讓毛豆從配角晉升成主角，似乎還有很長的一段路要走，但大眾不知道的是毛豆含有極高的營養價值。

問題一：毛豆富含的營養價值為何？

毛豆被稱為「植物肉」，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、鈣、鎂、鉀、維生素B、維生素C等營養元素，對於素食者來說，更是攝取蛋白質的極佳管道。「100公克的毛豆含有13公克的蛋白質，而50公克就算是一份肉類的量。」

問題二：素食者如何攝取植物性蛋白質？

素食者需要格外注重飲食均衡，市面上許多素食品經過勾芡會增加熱量，反而不建議。但是頻繁食用豆腐、豆干、豆皮、豆包等豆類食品，則會感到膩口，如何吃得健康並攝取足夠的優質蛋白質，「毛豆」絕對是天然、涮嘴的好選擇。

問題三：食用毛豆對人體所產生的正向功效？

因為毛豆被歸類於蔬菜類，使得一般人容易忽略它在蛋白質界的地位。優質的植物性蛋白質能有效預防肌少症，帶莢的毛豆可以訓練長者的咀嚼能力，毛豆裡的膳食纖維則可促進腸道消化。

問題四：適合食用毛豆的族群？

毛豆適合一般大眾食用，包括素食者、健身者、高齡者與孕婦等等，另外，有些人容易流失鉀離子，例如夏天排汗量大的人，也非常建議食用毛豆。

問題五：不適合食用毛豆的族群？

雖然毛豆營養價值極高，但因為豆類容易產生脹氣，應避免過量食用。此外，毛豆的鉀離子含量高，對腎功能較差的人來說必須多加留意，而平常對黃豆或豆製品過敏者，也應謹慎食用。營養師補充解釋：「不是說都不能吃，毛豆含有十分多元的營養素，若是都不攝取會相當可惜。」

問題六：如何增加毛豆的料理多樣性？

營養師推薦將毛豆融入料理來增添營養攝取，舉例來說，將馬鈴薯、紅蘿蔔、毛豆等蔬菜煮軟壓成泥，以沙拉球的方式帶到餐桌上，多元的菜單可以增加食慾，也適合牙口不佳的長輩進食。現在市面上也有出毛豆豆漿或在健康餐上面撒上毛豆仁，都可以增加料理多樣性。

餐桌上鮮少出現的毛豆，含有極高的營養價值。不論是食用帶莢毛豆或是毛豆仁，都可以為身體提供優質蛋白質與多元營養素，再搭配天然、清淡的調理方式，不但吃得健康，更能為餐點增添風味！

參考資料

嘉義市西區衛生所。https://www.facebook.com/profile.php?id=100069033645594

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