作者｜林欣諼

初見這瓶麻油，很難把它與記憶中的麻油聯想在一起。清澈透亮的油色以及溫潤的琥珀光澤，讓不少顧客都將它誤認成花生油。靠近一聞，卻不同一般麻油的溫厚香醇，而是一種更自由、帶著野性的芝麻香氣。

何謂花高麻？強健生命力的在地芝麻

在東石、朴子沿海一帶，生長著一項古老的在地種芝麻——花高麻，也是老一輩以台語俗稱的「白麻」。然而，這種芝麻卻並非我們常見的白芝麻，而是早在日本人引進黑芝麻改良種前，便已經在這片土地上種植的芝麻品種。顆粒比一般芝麻更細小，顏色較不均勻，混雜著黑、棕、白等三色。

雖然花高麻顆粒小，且出油率不高，但對海線農人來說，花高麻有著另一種價值。上山採集工作室的創辦人柳琬玲分享起花高麻的特點：「我阿嬤以前也種芝麻，田裡種的就是這一種。她常說，花高麻比較『勇』，植株在這邊很強壯，適合這裡的水土，更容易收成。」或許正因如此，這種芝麻才能在這片土地上，持續流傳。

適地適種，產季落在冬季

位於東石的上山採集工作室便種植著這款家鄉的芝麻，柳琬玲回憶起當初選擇花高麻的原因：「身邊的小農朋友已經有蠻多人在種芝麻，所以我覺得我應該要走一個比較有意思的路線。」選擇花高麻既是適地適種，同時也代表地方的特色。

冬季走進田裡，恰巧能看見芝麻花盛開。純白色的花瓣在一片蔥翠的葉叢間漫開，隨著風輕輕搖動。這片芝麻通常會在秋季播種，經過幾個月生長，在年底到年初迎來採收。

低溫初榨，油香自帶野性特色

許多人印象中的麻油多半色澤深沉、香氣濃烈，是因為傳統製程會將芝麻高溫翻炒，再以油餅熱壓榨油。而花高麻油則刻意降低焙炒溫度，榨油方式也有所不同，因此油色呈現較淡的琥珀色，香氣清亮而不厚重。談到花高麻的味道，柳琬玲生動地形容：「它有一種野香，就像佛朗明哥舞者，節奏鮮明又帶有力量。」花高麻油的香氣帶著一點不羈的氣息，相較一般麻油更有個性。

花高麻油如何料理？多元用途創造新可能

由於花高麻油的香氣清爽，食用後不會讓體內太過燥熱，在料理上的運用也格外多元。無論煎、炒還是涼拌都適合，甚至能夠直接飲用，感受那股溫潤的清澄甘甜。

除了料理方式多元，柳琬玲也和我們分享這支麻油的其他用途：「靜置後如果瓶底出現一些白白的沉澱，其實能夠用來敷抹在皮膚上。」她一邊將油輕輕倒在手上示範，一邊說道：「因為它質地很清爽，吸收性也好，我身邊有做精油療法的朋友也會將它當作基底油使用。」

從舌尖上的細緻風味，到日常的肌膚保養，花高麻油的專屬特色創造出更多貼近生活的可能。