作者/林欣諼

你是不是也曾經好奇過，傳統冰店裡的粉粿為什麼會是黃色的呢？

梔子就像食材中天生的染色師，將各項傳統小吃賦予了新的色彩。不只是粉粿，連傳統布丁、麵條以及便當裡的黃色醃蘿蔔都會提取梔子果實中的色素來染色。這抹黃不只是色彩，也承載著祖先的智慧，運用梔子在中藥材上清熱解火的特性，讓享受美食的同時，也帶來一份健康的調理。

七十年的緣分，梔子在大林的栽種歷史

位於嘉義縣大林鎮的田彎彎友善農場，以梔子為核心作物。場主孫家榕談起這塊土地與梔子的緣分時說道：「其實梔子在嘉義大林，尤其是上林這一帶已經有將近七十年的栽培歷史。」早期，日本的生技公司與貿易商來到嘉義推廣，因為這裡的氣候條件相當適合梔子生長，才慢慢形成大面積的栽培。

然而，隨著產業與人口型態的改變，梔子需要大量人工採收、管理細緻，勞力成本相對較高，目前在大林鎮種植梔子的農民已經逐漸減少。

綠色保育中生長，花與果的收成策略

田彎彎友善農場名稱取自田區的地形，農場屬於綠色保育標章的自治田區，採取不施農藥與化肥的耕作方式。屬於小喬木的梔子更是有固碳的特性，恰巧與生態保育的理念相呼應。

梔子屬於一年一收的作物，最理想的種植地區落在北回歸線兩側，但在近年氣候變遷的影響下，果實的採收期從原先的冬至提早了約一個月。除此之外，由於梔子花的花期落在五月，擔心後續會有颱風侵襲，孫家榕向我們說起她近年的策略：「我們會將部分的花採下來製成梔子花茶，先有一批收成，同時達到疏花效果，讓果實長得更好。」讓花朵能先做產品應用，作為分攤氣候風險的策略。

從作物到創意延伸，梔子黃走入日常

不只是梔子花有與茶廠合作開發花茶，她也分享有關梔子果實的合作經驗：「之前受邀一個活動，他們想讓大家嚐遍台灣各地特色米，嘉義就用我們的梔子，將米餅染成金黃色。」讓梔子不僅是作物，更成為創意產品的延伸，同時展現土地特色與天然色彩的象徵意義。

孫家榕一邊介紹一邊剝開梔子的外皮，再將其浸泡入熱水中，看著色素漸漸在水中暈開，直到橙黃色均勻佈滿整個水杯。「我們用的是水梔子，果實較長條。」她解釋，中藥行常見的是山梔子，果實小且偏藥用；而食品染色則多用水梔子，色素豐富，一旦入水，色素便會自然擴散。

讓教育之筆，描繪梔子染出的黃

除了創意產品的延伸，她也將這份色彩帶進孩子們的世界。回憶起每次舉辦的食農教育，她笑說，現場總是被小朋友的笑聲填滿，有人驚呼「好神奇！」，也有人捧著染色的雙蛋黃湯圓笑成一團。

在梔子將這抹黃暈染開的過程，就像看見一段從土地、飲食到日常生活中，被不斷延續的文化脈絡。