作者/林欣諼

手中捧著一顆顆圓潤小巧的帶殼龍眼乾，外殼像是被時間烤得焦黃的陶土，粗糙中帶著細微的紋理。剝開後，紅褐色的果肉彷彿是顆保存夏日果香的琥珀。

而荔枝乾的外殼則是佈滿尖挺起伏，剝開後的果肉帶著紅褐色的高級色澤，像是將荔枝獨有的高貴氣質鎖進時光裡，將短暫的季節化為可以久存的甘甜。

一段果香的傳承，嚴選在地優良品種

位於台中霧峰的荔之甘果園以種植龍眼與荔枝為大宗，因考量到人力和品質穩定度，主要以販售果乾為核心。印在果乾包裝袋上的「張春夏」一名，則是取自第四代接班人張丹鳳的父親，也是品牌的開創者，象徵著世代的傳承與創新。

荔之甘栽種的龍眼品種為甜度高的「粉殼」，同時也是霧峰最盛產的品種，主要特色是熟果時外殼的果粉明顯，果肉很飽滿Q彈，甜度可達到20度以上。而荔枝的品種則是選用中晚熟型的「糯米荔枝」，其肉質細緻、香氣濃郁，張丹鳳認為此品種加工後的口感與風味最佳，因此至今仍持續使用它來製作果乾。

從栽培到收成，果園管理有規律

沿著陡峭的山路前行，放眼望去，一棵棵茂密的龍眼樹將山坡鋪滿了綠意，另一側則能眺望整片山景，在果園內便能將遼闊的天地之美盡收眼底。在一邊介紹下，張丹鳳也熱情地讓我們體驗摘採龍眼：「會建議不要整串採，挑選成熟度比較高的先採，在枝條差不多五公分處直接用手折斷。」摘採後，也讓我們現場品嘗龍眼的鮮甜。

為了分散風險，果園同時栽種荔枝與龍眼，並因應加工需求進行精緻化管理，比起追求高產量，更注重果乾的品質。糯米荔枝的採收期大約在國曆六月二十左右，而粉殼龍眼則落在立秋前後，產季剛好相差半個月，不僅能延續果乾的製作，也讓農事多了一點喘息的空間。

獨特繁瑣的加工程序，只為留住熟果的原味

喀嚓、喀嚓……

一踏入加工廠，最先聽到的便是工作人員不斷修剪龍眼的聲音，接著會看見一顆顆的龍眼被送入烘乾機內進行至少三天的初步乾燥。直到水份被去除七、八成後，會使用選別機進行選果，最後才做柴燒烘焙。對於自家的龍眼乾製程，張丹鳳用了個很生動的比喻：「有些人怕柴燒味太重，所以我們改成兩段式烘焙，既能保留果實的原味，又帶點淡淡柴香，就像咖啡的淺、中培。」

而荔枝乾在製作程序上卻略有不同，由於荔枝的殼很薄，不適合重複一直翻攪，因此在鮮果採收後就會立即進行選果分級，並只有經過一次烘焙。

特別的是，每顆荔枝乾的籽大小並不一定，單一種植糯米荔枝品種時，焦核率較高。籽大時果肉較薄，籽小時相對較厚，但風味其實沒有差別。張丹鳳笑說：「大小籽是荔枝最天然的特性，我們沒辦法控制。」她甚至現場示範，憑果型來推測裡面籽的大小，讓大家充滿期待地剝開果殼。

在荔之甘果園，果乾不只是果實的延續，更像是時間的書籤，把夏天收藏起來，在冬日裡依然能嚐到盛夏的甘甜。

參考資料

• 農業知識網：粉殼龍眼