許多人常將「臺灣藜」與「進口藜麥」混淆，然而，早在民國九十七年，研究便已確認臺灣藜為臺灣特有植物，並且正名為「臺灣藜」！

別混淆！臺灣藜與進口藜麥不一樣

臺灣藜俗稱紅藜、赤藜，具有「穀類紅寶石」的美譽，與進口紅藜麥都是屬於藜屬作物。臺灣紅藜目前多分布於臺東縣各地，常見栽培地區包括臺東市、太麻里鄉、大武鄉、金峰鄉及達仁鄉等地區，外觀顏色呈現鮮豔的紅色、黃色、橘紅色、紅紫色等多種色彩，煮熟後口感偏軟；而進口紅藜麥主要產自南美洲，顆粒較大，外觀顏色呈暗紅色，口感偏硬。

紅藜作為原住民族重要的傳統糧食作物之一，主要用於釀造酒麴，因此與小米之間有著密不可分的關聯。羅連勳分享：「紅藜鮮豔的外表具有驅鳥的效果，早期經常被種植在小米旁邊，形成一種常見的農作模式。」除此之外，因紅藜鮮豔的色彩與優美的外觀，也經常被原住民族製作為頭飾或家中裝飾使用。

紅藜怎麼煮？紅藜料理推薦

紅藜除了可搭配米飯或麵包食用，還有許多紅藜食譜值得一試。例如紅藜蒸蛋、紅藜沙拉，或是結合毛豆與豆腐的紅藜涼拌小菜等，不僅營養價值豐富，也為口感增添層次與美味。

由於紅藜中含有皂素，若未徹底清洗即下鍋烹煮，容易產生苦味，影響口感。羅連勳建議，可使用細篩網將紅藜置於水龍頭下反覆沖洗，即可安心料理。他也分享了一個簡單的食用方式：先以熱水沖泡紅藜約一分鐘，製成香氣淡雅的紅藜茶後，再將濾出的紅藜渣與白飯一同烹煮，不僅保留營養，更完整展現了紅藜的價值。

黑牛友善農場的日曬紅藜

坐落於花蓮光復的黑牛友善農場，羅連勳悉心栽種著一小片紅藜田。每當紅藜進入產季，結穗飽滿、色澤鮮豔的穗粒便點綴著農場。羅連勳笑說：「一般紅藜有秋作和春作，不過遇到病蟲害時，偶爾也會變成『沒作』啦！」羅連勳割下一整穗紅藜，並將其整齊平舖於黑網上進行日曬，他認為天然日曬與機器烘乾的最大差別在於香氣，陽光會為臺灣藜留下最純粹的氣息。

羅連勳認為：「瞭解國內外的種植方式具有差異性，才能找出屬於自己的市場。」體認到國外大規模栽種與臺灣小規模種植的現實差異，羅連勳選擇以小量多元且自然友善的方式經營農場，一年四季隨著萬物的作息忙碌著。

走進黑牛友善農場，炙熱的陽光灑落在大地上，映照得土地熠熠生輝。田間種植著臺灣藜、本土苦茶籽、芝麻、葛鬱金等多樣作物，羅連勳以友善環境的方式細心灌溉每一寸土地，堅持在種植過程不使用除草劑與化學藥劑，只為守住自然最純粹的模樣。

參考資料

• 食農教育資訊整合平臺：認識臺灣藜
• 趙雲洋（2024）。穀物紅寶石-臺灣藜研究與應用。屏東科技大學農學院。