走進台灣中部淺山，一間間菇廠靜靜佇立，帶著一絲涼爽隱身其中。菇廠裡，剛探出頭的香菇嬌小可愛，彷彿還帶著一點羞澀。不過片刻時間，它們便悄然長成，隨時可以收成的模樣。

九成香菇出自台灣中部，台中與南投成為產業重鎮

事實上，台灣菇類產業有著百年歷史，從早期段木栽培香菇開始，到1970年代中期問世的太空包栽培技術，香菇一直是台灣人日常生活中處處可見的食材之一。由於菇類生長需要仰賴10度左右的晝夜溫差，許多菇農選擇在氣候涼爽的中部山區設立菇廠，尤其以台中市與南投縣為台灣菇類生產的主要重鎮，兩縣市合計佔全台香菇產量近95%。

金花菇研所創辦人歐晉豪說道：「其實，太空包栽培技術最早就是由台灣研發出來的！」目前台灣市場已有超過九成的香菇採用太空包栽培，傳統的段木栽培則僅在部分原住民部落與客家族群中零星延續。

金花菇研所－從親身體驗推動食菇教育

「我們一直希望能讓消費者更深入了解台灣菇類產業，因此近年來積極推動食菇教育。」歐晉豪懇切地說道。身為農一代的他，自2014年開始栽培金花蟲草，隨後逐步擴展菇類產業，從設立菇廠栽培黑皮雞肉絲菇，到2024年成立「金花菇研所」持續推動著食菇教育。

歐晉豪嘗試使用農業廢棄物（如竹材廢料）重複利用於菇類栽培，更曾實驗以咖啡渣、酒糟等各式創新素材種植猴頭菇。這些農廢料富含纖維素，有助於菇類在生長過程中的分解與吸收，歐晉豪希望透過重複利用農業廢棄物，實踐環境永續的理念。去年，他更在嘉義水上仙草節中，以仙草渣作為「菇土」，不僅栽培效果良好，也讓現場的民眾樂在其中，親身體驗「食菇教育」的樂趣與價值。

打造菇類生長環境，因地制宜進行栽培

除了在南投菇廠進行主力栽培外，金花菇研所也在台南據點嘗試培育一些珍稀菇種。由於菇類依照品種特性不同，各自擁有適宜的生長條件，歐晉豪依據當地環境選擇適合的品種進行栽培。在栽培過程中，除了需要掌控溫度、濕度與光線這三項基本條件外，太空包所使用的「原料」更扮演著相當重要的角色；若原料品質不穩定，則會影響菌絲發展與菇體生長。

走進菇廠，菇農正俐落地翻動一籃籃太空包，偌大的廠區寧靜卻充滿節奏感。每一次「翻包」，都是為了刺激菌絲再次活躍生長，就如同靜謐的空間裡，蘊藏著生命正悄悄萌芽。

「未來也會積極邀請各地農友一起合作，希望能透過這樣的方式，讓農業變得更加多元和豐富。」歐晉豪串聯不同領域的農友，共同研發創新商品，例如與善化的辣椒農合作推出辣醬，與魚池的碧玉筍農一同開發黃金泡菜筍等，期望為傳統的菇類產業注入新的生機。

參考資料

• 呂昀陞、陳美杏、李瑋崧、黃棨陽、陳宗明（2019）。台灣香菇產業現況。農業世界雜誌
• 112年農業生產統計