「椪柑的『膨』，正是因此得名。」採橘人果園園主林谷炫說道。

在漢語中，「椪」字意指「鼓脹」與「膨脹」。當椪柑成熟時，果皮微微鼓起，外型圓潤飽滿且富有彈性，因此得名「椪柑」（台語音作phòng-kam）。每逢秋冬，正是椪柑的盛產季節。入秋後，嘉南地區的「青皮椪柑」率先登場，酸甜交織的滋味，成為一年一度不可錯過的美味。

青皮椪柑、橙皮椪柑，來自同一個品種！

說到椪柑的美味，台灣主要產地分別位於嘉義縣、台南市、台中市。依據果皮色澤可分為兩種類型：中北部地區的橙皮椪柑（亦稱貯藏柑），以及嘉南地區早熟的青皮椪柑。然而，外表看似不同的橙皮與青皮，其實同屬於同一品種！

事實上，判斷椪柑是否成熟，不能僅憑果皮顏色。因為椪柑的轉色機制受果實內部色素變化、環境條件（尤其是溫度與光照）以及乙烯等激素的共同影響。

每年10至11月間，嘉南地區雖然日夜溫差大，但氣溫仍不夠低，致使椪柑中的葉綠素無法完全分解，表皮依然青綠，時常讓人誤以為椪柑尚未成熟。隨著季節交替，冬日的寒冷逐漸增強，椪柑內的類胡蘿蔔素開始積累，表皮逐漸由青轉黃。林谷炫笑著說：「等到十二月，果園裡便是一片黃澄澄的景象。不過，我最喜歡的是橘色、黃色、綠色交疊的時刻，那時的椪柑香氣最濃，酸甜合宜。」

嘉義竹崎的椪柑園：採橘人果園

採橘人果園位於嘉義竹崎，現有種植面積約四公頃，果園作物以椪柑與砂糖橘為主。六年前，第三代林谷炫決定返鄉接手，並以創新品牌經營的方式逐步規劃果園的未來。他笑著說：「其實就是在搞事啦！」

除了延續傳統的行口買賣，他也花一部分心力經營自產自銷。去年更與台灣設計研究院合作，重新設計品牌LOGO和包裝，並計劃將五分地的果園打造成觀光果園。「你們看，從這裡可以俯瞰整個嘉義市的風景呢！」林谷炫指著椪柑樹旁的開闊風景，自豪地說。

椪柑的時光醞釀：酸甜風味大不同

一顆顆飽滿的椪柑，隨著時間的推移，逐漸醞釀出獨特的風味。前期果酸濃郁、中期酸甜交融、後期則甜而不膩。我們可以從不同時期的椪柑中，品嚐到豐富的層次感。然而，椪柑種植並不容易，林谷炫緩緩解釋：「柑橘類果樹非常依賴人力維護，從每年三月的花期開始，要經過長達半年的時間，直到九月、十月才能開始收成。」

完美主義的椪柑，顆顆圓潤飽滿

青黃相間的椪柑圓滾滾地在機器中篩選著，最終仍需經過林谷炫的細心分級，才能準備出貨。他指著一顆表皮輕微受傷的椪柑，說道：「像這種椪柑，我就不會裝箱了，但高品質的管理方式會反映在價格上。｣

從栽種、管理到採收、分級，每一顆椪柑都是採橘人細心耕耘的結果。每當秋冬時節，嘉義竹崎的椪柑總是散發著屬於這片土地的酸甜滋味，更成為無數人心中一年一度的期待。

椪柑怎麼挑？採橘人的小技巧

• 選擇新鮮椪柑時，應挑選果形飽滿、表皮色澤均勻，並且拿起來有扎實且沉重的感覺。因為放置較久的椪柑，表皮會變得鬆軟，不再緊實。
• 挑選青皮椪柑時，建議可挑選較大的果形，果酸較低。
• 挑選橙皮椪柑時，建議可挑選中型果為佳，酸甜適中。

參考資料

• 食農教育士：食農知味
• 食農教育資訊整合平台：一直被誤會的水果「青皮椪柑」酸甜好滋味！