作者/林欣諼

一株株黃褐色的黃豆遍佈在綠油油的田中，豆莢裡藏著一顆顆金黃色的小黃豆，「採收後再把它們曬乾，豆莢會打開，黃豆就會跳出來，再一顆顆收集起來。」場主田克靚活潑生動地描述著收成果實的過程。

田區作物多元，耗時加工釀造有機味噌

種植了黃豆、黑豆及洛神花的田大叔有機農場座落於花蓮縣光復鄉，田後依稀能見山脈綿延。小小的田區蘊藏了八年的辛勤與回憶，這八年總是秉持有機種法，讓客人能夠吃的安心，田克靚說道：「現在農民大多是大面積種植單一作物，但我們面積不大也沒有機器，所以為了維持基本收入就需要作物多樣化跟多做加工品。」田區的黃豆會加工做成味噌，黑豆做原粒茶包，洛神花則做成蜜餞、果醬及茶包。

由黃豆加米發酵製成的有機味噌不只需要有機黃豆，也需要搭配經過認證的有機米，沒有種植稻米的田克靚都會將自己種的黃豆送至宜蘭的有機加工廠進行加工，透過八個月的時間釀造出醬香味十足又回甘的有機味噌。

佛系栽種，改變耕種模式因應蟲害

不僅是有機栽種，田克靚更是採用自然農法，適地適種的模式讓土地減少許多負擔，談起種植過程，田克靚說道：「我播種之後只有做人工除草，再來就是人工採收，也沒有額外補肥料、放酵素什麼的。」田區作物也都經過試種，確保作物適合這邊的環境。

為了保護土地，田克靚在輪作制度上也與其他農民不盡相同，「我一年只種一季，為了防蟲。不種黃豆的半年就不種豆筴類，因為我們不殺蟲所以要避免同一類的蟲持續待在這。」田克靚在秉持不噴灑藥物的理念下，調整耕作模式，減少害蟲大量繁衍、生存。

曬豆過程需注意天氣，挑豆經雙重把關

黃豆在採收後需要進行曝曬，也因其遇水容易發酵、膨脹的特性，在曬豆過程對天氣的敏感度需要更高，田克靚向我們分享在種植黃豆時遇到的一些挑戰：「曬豆跟除草最困難，曬的時候隨時一個雷陣雨就會泡湯，所以要很小心。而且我們不用除草劑，所以都是不停的人工拔草。」

不只曬豆及除草都是人工處理，在挑選黃豆出售上田克靚也依舊不馬虎，收集後的黃豆會過機器篩選一次，還會再由人工細挑，將壞掉、蟲害的雜質挑出，才能將好的黃豆包裝出售。

獨立包裝出售，保持食物原始風味與安全性

除了有機黃豆外，農場裡所種植的黑豆及洛神花也有做成茶包，特別的地方在於兩者的包裝都是做單包鋁箔包，一次一份，避免一般散裝打開後會造成其他茶包氧化。「黑豆一般做法都是用鍋子炒，但很容易因為燒焦產生致癌物。我們的黑豆是經過長時間低溫烘烤，所以香味雖然沒有炒過的強，但做成的茶包更健康。」在一邊介紹下，田克靚也親切地招待我們品嘗自家的黑豆茶及洛神花茶。

「獨特的豆香味」是客人給予的評價，尊重愛護這片土地，大自然便會回以最珍貴的果實，田克靚採用的自然農法耕作雖需要投入更大的人工成本，他仍舊認為能讓所有人吃得安心才是更重要的。