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06

26

2022

黑葉?竹葉黑?楊貴妃的摯愛荔枝何處尋?

茂密的深綠中散落著一串串鮮紅,沈甸甸的荔枝讓樹梢也跟著彎下了頭。每年五到七月是國內荔枝盛產的季節,主要栽種地區分佈於台灣中、南部,其中又以高雄市之面積所佔最大。但由於荔枝保鮮不易,加上每年生產量起伏過大,在中國大量競爭生產下,整體無利於出口,故主要多以國內鮮果及加工銷售為主。

109年台灣各縣市種植面積與佔比(資料來源:行政院農委會)

荔枝產期短,收成得趕兩週內

說到荔枝總會直覺聯想到「玉荷包」,粉色外殼內包覆著酸甜均衡的飽滿果肉,每逢端午便會造成一波搶購熱潮。但許多人不知道,其實「黑葉荔枝」才是台灣最大宗的種植品種,因為著果率高、產量穩定,種植比例高達70%,是傳統農村中最常見的果樹之一。

林健全表示,今年荔枝的收成受氣候影響而減少許多。

巧心果園位於嘉義縣大林鎮,園主林健全喜歡嘗試種植各種品種的荔枝,每一種都有其不同的口感與生長特性,他介紹道:「通常每個品種的收成期約10至14日,端午節前會陸續開始採收玉荷包,緊接著陸續便是黑葉、竹葉黑、桂味等品種,為避免過熟而錯過最美味的採收時刻,每年都得趕在短短兩週時間採收出貨。」

台灣主要荔枝品種收成時間表(資料來源:行政院農委會)

隱藏版的嘉義黑馬,沙坑種竹葉黑荔枝

而在眾多品種中,獨在南部特有的便是「竹葉黑荔枝」,其因名稱及果實形狀相似於「黑葉」,時常在市場中令人分辨不清。而竹葉黑的本名其實是『沙坑種』,因當時在嘉義竹崎的的沙坑村發現而命名。林健全提到:「竹葉黑的產量不輸黑葉荔枝,但因為產量同樣有不穩定的問題,因此都得更費心思去照顧,穩定管理與放肥才能在隔年有好收成。」

黑葉荔枝與竹葉黑荔枝比較(資料來源:行政院農委會)

相較於傳統的黑葉荔枝,竹葉黑更帶有一點酸甜的風味,其中的果核也更小一些,能讓果實的更多重量保留給果肉本體,但由於肉質飽含水分,味道也會相對略淡一些,林健全也解釋:「每一種品種都有其愛好者,大家各有所好,沒辦法評論誰好誰壞。」但因為各品種受產量、品質的影響,價格上也有所不同,有時不肖業者會魚目混珠出貨,消費者能做的,也只能認清品種間的差異,以避免權益受到影響。

保鮮不易的楊貴妃摯愛,是勞師動眾所換得

一邊介紹著荔枝,林健全與妻子手上的工作也沒有停過,一早在果園中剪下一串串帶葉的荔枝,同時還得將樹上多餘的枝葉剪除,滿貨車豐收的果實在回到家後得立刻灑水保濕,在一一摘除樹葉後才能秤重裝箱,趁著最新鮮之時送到消費者手中。

荔枝採收後還得一一將樹葉摘除才能出貨。

荔枝的保鮮十分困難,古時荔枝又稱「離枝」,通常在三日內若無持續保濕便會失去其香甜的風味與豔紅的外觀,也因此鮮果出口是目前台灣在外銷上的最大困境。林健全表示:「通常配合之貨運都得保證隔日要送達,因為貨車、倉儲溫度較高,我們在最後封箱前也都得不斷噴水才能保濕。」貼心的夫妻倆在出貨箱中也會放入保存方式,提醒消費者收到後必須將荔枝再次噴濕,並以報紙包裹後再套上塑膠袋,才能將最完整的風味保存。

保持荔枝表面的水分是延長鮮度的關鍵。

荔枝的香甜是自古流傳,「一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來」便可知其魅力所在,在台灣,想吃荔枝不必勞師動眾負千里尋得,但下次在挑選時,或許可以多花時間去比較,認真辨別才能找出自己所愛的口味為何項品種喔!

參考資料

行政院農業委員會(2020)。農漁生產地圖-荔枝。https://kmweb.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=production_map&id=55

行政院農業委員會(2009)。沙坑種。https://kmweb.coa.gov.tw/subject/subject.php?id=24081

余建美(2015)。臺灣荔枝產業未來發展策略。農政與農情,275。https://www.coa.gov.tw/ws.php?id=2502888

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