作者｜郭育伶
入秋的枋寮午後，散發一道道溫柔的金黃色光芒。水車運轉，水花潑濺，在陽光的照射下，閃爍著銀白色粼粼波光。一窟一窟的魚塭內底，不同的魚蝦悠游其間，從水車數量的多寡，便能窺知眼前的窟仔裡養殖的是什麼物種？若是耗氧量小的魚類如午仔，便不需要那麼多的水車供氧，反之，耗氧量大的魚類像石斑，就需要配置更多的水車拍打。
平靜的漁村不只能聽見水車嘩啦嘩啦，在漁仕海鮮洪佳琪的魚塭旁，五六位網工長褲長袖，全身浸泡水中，由外而內，腳踩漁網的鉛塊拖行。這是洪家的龍虎斑池，由爸爸洪文統傳承到洪佳琪手中，往常不會收成到這麼晚，但今天的收成量大，沒有把池子裡的龍虎斑全數收完不會回家。雖然事業已交由第二代主掌，洪佳琪高齡70的父母仍會前來幫忙。
肉質鮮美、沒有「土」、「腥」的秘密
洪佳琪家養殖的龍虎斑池水，相比其他養殖戶為深，起初放養的魚苗數也相對較少，那是為了讓池內養殖的物種有更多空間活動：「我們當然可以養殖更多魚苗，到時候就會收成更多。但是我們不要這麼做。就像人也是一樣啊！要有足夠的空間生活，他們才會更開心、才會更健康，肉吃起來才會比較Q彈好吃！」
站在水泥砌成的堤岸旁，遙望山巒的方向，有的魚塭是以「土池」的形式構建，洪佳琪解釋，土池簡單來說，就是以「土」造就的魚塭，可想而知，是相對「自然」的環境，藻相和其他物種往往更為豐富，因此也可能讓居處其中的魚種產生難以預料的風味變化。而此刻我們踩踏的硬池邊側，結構以水泥為主，需要花費一定的資本興築。這是洪佳琪養殖的龍虎斑沒有「土」、「腥」味的秘訣，即便建置過程較為繁瑣和厚工，但對於水質的管理和清淤都更有幫助，也能讓養殖出來的石斑魚品質更佳。
透過對細節的追求，洪佳琪希望養殖出更「純粹」、足以讓更多人喜愛的石斑魚風味，進一步讓社會大眾更關心並支持這個來自屏東枋寮、漁人用心養殖、辛勤照料的物種。
鼓勵龍虎斑「運動」，練就一身Q彈好魚肉
除了魚塭環境的打造，在飼育方面，洪佳琪也有自己的一套。洪佳琪會在固定時間投餵飼料，採用「浮飼」而非「沉飼」的方式進行，如此，飼料漂浮於水面，生性「慵懶」而喜歡底棲於池底「修身養性」的龍虎斑，便會在吃飯時間爭相浮出水面用餐。洪佳琪笑說，就像人，要運動才會長肌肉，讓龍虎斑盡可能多運動，才能養出肉質扎實彈牙的魚肉。
網工將圍網由遠向岸邊漸漸收束，一尾尾活力十足的龍虎斑，在漁網裡「咚吱咚吱」躍動，網工熟練的拿起一旁的黑色圓塑膠簍，站在圍網邊，將網裡的龍虎斑撈出查看，再依據大小、重量配置於長方形大魚簍內，手起手落間，盡是長年的「摸魚」專業。
「差不多要養到約4-6斤『壯年』才會收成。」洪佳琪花費比他人更多的時間，將龍虎斑養得健康、茁壯、有活力，如此，才能將最厚實且富含膠質的 Q 彈魚肉，分享給「懂吃懂吃」的饕客享受。
抱著給心愛的人食用的心情，才能養出安心健康的石斑魚
「養殖的生物要自己敢吃、好吃，才能賣給別人吃」，如同洪佳琪的品牌理念，遵循著自然規律，用心呵護每一隻養殖的石斑魚，以「保養勝於治療」，不用抗生素與過度用藥，悉心把關每個細節，消費者方能吃到最安心健康的石斑魚。這樣的堅持，也讓漁仕海鮮的石斑魚，食用起來跟其他養殖業者不一「斑」，並得到諸多國內外認證和殊榮。
就像《JOJO的奇妙冒險》名言「最短的捷徑就是繞遠路」，這份不追求快速、效益的「愚」人精神，使得洪佳琪的養殖方法，不只讓生態得以永續，也讓漁仕海鮮的龍虎斑名號可以流傳千里，進而讓更多人有機會認識龍虎斑、食用龍虎斑並愛上龍虎斑。
去骨去鱗小包裝，廚房苦手也能輕鬆上手
除了傳統的整尾龍虎斑新鮮處理直送，考慮到小家庭和租屋族需求，洪佳琪也與團隊研發一系列的分切商品，去骨去鱗去內臟，方便料理小包裝。下班回家不必狼狽花時間處理，只需開封就能立即完成好料理。
一切的發想，都源於對龍虎斑身體結構的瞭若指掌： 龍虎斑腹肋條是活動量較少的部位，肉質最為細緻柔軟，只要放入烤箱或氣炸鍋烘烤12分鐘，美食就能輕鬆搬上桌。再撒點玫瑰鹽調味，簡直人間美味。
龍虎斑極鮮魚片則選用魚背上部，運動量適中，口感緊緻，可以做為火鍋魚片涮煮；而龍虎斑極鮮魚排採魚背與後側肉，那是龍虎斑肌肉較發達之處，吃起來Q彈有勁，無論香煎、烘烤、煮粥，都是營養滿分的佳餚。
除了小包裝分切魚肉，洪佳琪還推出僅有單純石斑魚和蔬菜熬煮，無添加任何鹽、糖、味精及防腐劑的石斑魚高湯，無論是煮粥或煮湯，都能為生活帶來滿滿的漁村日月精華，不管是日常補充或是手術後的修復，一碗魚湯，就能獲得豐沛的療癒、活力和能量。
整尾龍虎斑，從頭到尾全是膠質精華，喜歡不同肉質、口感的消費者，都能在洪佳琪精心養育、處理、研發的產品中，找到屬於自己「命定」的石斑魚肉。
「魚只要新鮮，怎麼料理都好吃」洪佳琪驕傲的說。在屏東枋寮山腳下，海岸旁，用心照養，吸取山海能量，時間淬鍊成一尾最新鮮美味的龍虎斑。
從產地到餐桌，漁仕海鮮日日辛勤，只為把這份來自山海的幸福「攏予你」。今晚，就用一桌好魚犒賞所愛的人，也把這份滋補與照顧，留給最辛苦的自己。
養殖漁業小知識：
- 什麼是龍虎斑？
龍虎斑又稱為珍珠龍膽，是龍膽石斑爸爸和老虎斑媽媽交配出來的石斑魚種，結合了龍膽石斑和老虎斑的優點，肉質Q彈細緻，低脂肪且擁有豐富膠原蛋白，「顧眼補腦又護膚」，在適當的照料下少有土腥味，是海鮮愛好者不可錯過的好滋味。
- 請問九斑和石斑有什麼不一樣？
「九斑」是台語，石斑是華語，但都是石斑喔！
