作者/郭育伶

春日的午後，Yaya Huwat穿著粉色碎花袖套，頭頂相同配色帽子，腳踩雨鞋，彎著背，穿梭於田間，悉心照料這片擁有豐富植物的田地：紫蘇、馬告、刺蔥、香椿、蕗蕎、樹豆、綠豆、紅藜……，各色作物交織錯落於田間，彩繪出美麗色彩，令人目不暇給。張隆福 Saysang Ukaw隨手摘採幾片紫蘇葉，請我們放入口中咀嚼，濃郁的草本清香頓時充盈口腔，涼苦中帶有一點回甘。

堅持無毒栽種，用心愛護土地

「這都是我岳母Yaya親手去種的，所以說他很喜歡土地，只差沒有趴下去跟土地接吻而已。」張隆福笑著告訴我們。

Yaya栽植的土地堅持不施肥，不灑農藥，用最「自然」的方式照料。她說，每天於田間耕作，就像跟著大自然一起生活，「對大自然好，就會覺得很舒服、很享受，因為這個土地跟我們人的生命是同樣的，是有關係的。」雖然，採用友善土地的耕作方式讓葉面看起來不若一般紫蘇寬大，但是，張隆福說，正因為吸收了自然養分，其香氣反而比起其他栽種方式更加濃郁扎實，「你對土地好，相對地回報就會好」。

快樂地耕種，享受善待土地的過程，是Yaya栽種的作物總是多了一層天然風味的秘訣：「吃過就知道，跟別人絕對不一樣。」那份差異，不只是來自食材本身的好滋味，更是願意等待、用心栽植的心意，是人與土地、作物共同釀成的美好結果。

由高山遷徙而下，延續山林的情感與滋味

作為一年生草本植物，紫蘇由種子發芽、生長、開花，再到結出種子，完成一趟生命週期後，便會逐漸枯竭死亡。然而，生命並不隨著一株紫蘇的離開而逝去，而是透過一顆顆種子，在土地上滋養出更廣闊的生機。當風吹來，種子四處飄散，不出幾天，又會長出一片繁茂的紫蘇園。 

Yaya於Skadang（大同）部落1200公尺海拔高山上的紫蘇就是這樣開始的，當紫蘇乾枯，不久後，你會發現，周邊開始發起了漂亮而幼嫩的紫色植株。她會將種子蒐集下來，在每年春天和秋天時播種，迎接下一輪的生命循環。

如今，在新城主要栽種的紫蘇，便是由Skadang部落攜帶下來的種子所孕育。2024年4月3日，花蓮大地震後，張隆福和Yaya開始有意識地留種，不只是希望將高山上栽種多年的作物品種與獨特風味保留下來，更盼望能夠將人與土地的深厚關係，於平地繼續延展。

「主要原因是交通，每次要到部落，很快就到了，要走6個小時的路」，「收成還要再走6小時，將作物扛下山」，張隆福解釋道，「再來，就是地震後，老人家頭都暈暈的，身體也不好了，爬不動了。我想說既然部落都可以遷移，那植物為什麼不可以？」於是，張隆福開始嘗試把山上生活帶到平地，一方面滿足老人家對農作物的想念，一方面也將山林的風味分享給更多親朋好友。

這份凝聚著部落長者生活與耕作智慧的記憶與技藝，透過一次次實作傳給 Yaya，再接續傳承給張隆福與後輩們。或許紫蘇會枯萎，種子卻會留下，人與土地、作物建立的情感與關係，亦不會因遷徙、地震或衰老而斷絕，而會在新的地方重新扎根、成長茁壯。如同隨風飄散的紫蘇種子，落在新的土地，生長、發芽、開枝散葉，將山林的風味與記憶，融入更多人的生活之中。

一壺紫蘇茶，不只喝進營養，也喝進歲月與日光的溫柔

新鮮的紫蘇葉摘採之後，還需在每日清晨鋪曬於屋頂，每隔兩至三小時細心翻動；在夜幕低垂或雨水落下前收起，如此反覆至少三天，直至徹底乾燥。唯有這般耐心的淬鍊，才能完整鎖住並傳遞紫蘇最美好的風味。

料理時，將乾的紫蘇葉輕輕搓碎、均勻灑落，無論搭配肉類或食蔬，當食材的熱氣與濕氣升騰，紫蘇便自然融入其中，綻放出濃郁而自然的草本清香。那是來自部落山林長久沉澱的生活滋味，悄然融入佳餚，也蔓延於齒頰之間。

除了入菜，乾燥紫蘇亦可輕鬆沖泡。紫蘇富含礦物質、膳食纖維與維生素，在傳統中醫裡，更有止痛、止咳、散風寒、健脾胃與助消化之效。將乾燥紫蘇葉以清水快速沖洗後，放入沸水中熬煮約三至五分鐘，撈出葉片，可依喜好加入蜂蜜、冰糖、鳳梨醋、檸檬汁、薄荷或薑片調味，即成一壺風味絕佳且營養滿分的紫蘇飲。若逢身體微恙，來一碗溫潤的紫蘇糙米粥，更是舒緩身心的療癒良方。

蘊含豐富營養的紫蘇，無論作為主角或是配角，那特殊的香氣總令人無法忽視。一口入喉，喝進的是來自友善土地的用心、農人辛勤的種作，以及部落傳承的技藝。花蓮的雲霧、陽光和溫柔，都將化為一皿佳餚、一杯清飲，滋養我們的身心，也回饋著這片孕育生命的自然天地。

參考資料：

農業部-農業主題館-藥用植物主題館。紫蘇。
https://kmweb.moa.gov.tw/subject/subject.php?id=37228