作者/康曉美

大家一想到菇類，總會聯想到太空包。但洋菇，卻是在另一種更費時費工的過程中誕生，稻草發酵成基床，灑下菌種，覆上一層紅土，在時間裡慢慢被養大，只為長出一朵朵白而圓潤的洋菇。

位於彰化縣竹塘鄉，有著全台最大的興家洋菇栽培農場，原以為會先看見滿滿的洋菇，沒想到映入眼簾的，是工人用強勁水柱淋濕稻草。走進場內一探究竟，在老闆娘的介紹下才知道，洋菇其實是在15度的冷藏室中慢慢長大。

洋菇養成秘訣，吸引民間同門紛紛登門學習

興家洋菇栽培農場培育出如白蛋般圓潤的洋菇，也指出要種出又白又亮眼且外型完整並不容易。人稱黑貓姐的老闆娘表示，除了最耗時的稻草發酵基底堆肥要做好，環境控制也必須到位。

會在每天清晨4點半，在天未亮前巡視2甲地的設備運轉、稻草發酵狀況，以及冷藏室中洋菇的生長情形，並精準監控二氧化碳、氧氣、濕度與溫度。唯有顧好每個環節，品質才能穩定。

從沒落到翻轉，竹塘鄉走向洋菇的故鄉

零基礎的老闆與老闆娘回鄉接手洋菇產業。當時產業因技術落後而沒落，兩人積極學習、翻轉技術，甚至賣掉台北房產，引進空調環控系統，讓洋菇在恆溫15度的環境中穩定生長。他們持續提升品質，將原本冬季限定的洋菇，轉為全年供應，從原本小市場成功拓展各大通路，帶動竹塘鄉的產業發展。

把關完美無瑕、像白蛋般的洋菇的技巧

洋菇屬於真菌類，極度依賴特定環境，非常怕高溫、過度潮濕、陽光、不通風的地方，我們目擊這些雪白的洋菇，在陰暗、恆溫且環控良好的環境中穩定生長，才得以長成如白蛋般飽滿的樣子。

然而想要賣相好看，在採摘跟包裝都要小心翼翼地，全程戴上手套，防止指甲刮到洋菇造成傷口接觸氧氣而氧化。

採摘後的洋菇，難免會沾附些許的土與雜質，但這時千萬不能用水清洗。因為洋菇怕水，一旦接觸水分，容易使口感變得軟爛，也不利保存。因此，現場會使用噴槍的風力，輕輕將表面的雜質吹除，維持洋菇原有的潔白與完整。

一朵朵美麗又潔白的洋菇，不只是生長，更是時間、技術與經驗的累積。我們看見的，不只是設備與投入，而是一份對品質的執著。那些藏在細節裡的用心，最後都化成餐桌上最純粹的滋味。