作者/林欣諼

「花生發芽也能吃？」

多數人聽見這句話時，心裡都會冒出一個小小的問號，但在一道道繁複且細心的管理下，這個疑問有了健康的新答案。

第一株芽的起點，只為讓更多人與它相遇

象牙色的嫩芽衝破花生仁，修長而飽滿的身軀比一般豆芽菜更顯豐腴，彷彿吸飽了天地的精華，帶著茁壯的生命力。位於雲林崙背的初心花生芽，希望讓這份獨特又健康的蔬菜帶給更多人看見。從接到訂單的那一刻才開始種植，每一株花生芽都像是為每個人量身培育的專屬作物，不僅確保新鮮度，更有一種被放在心上溫度。

談起與花生芽的緣分，魏信豪娓娓道來這份起源：「有次無意間在網路上看到『花生芽能讓紅酒都黯然失色』，剛好我們自己在種花生，就想來研究如何做成成品。」花生芽不只外觀獨特，營養價值更是不容小覷，也正是這份純粹的健康，開啟了初心的起點。

六道工序，成就珍貴花生芽

每一根成功種植出來的花生芽都是菁英中的菁英，魏信豪說道：「我們的種子都要經過六道手工篩選，只有通過的種子才能變成花生芽。」原來全台能做花生芽的種子大約只有5%，大部分花生因為品種或加工方式無法發芽。一般加工方式使用機械剝殼，碾壓過程容易損傷表皮，即使外觀看似完整，細微刮痕也會影響發芽，因此必須人工剝殼，完整保留種子表皮，再進行大小顆篩選。

篩選完成後，為了保持花生芽嫩白的外觀與清甜的口感，會將種子送入室內種植，避免照射到光線，並在完全無毒、無農藥的水培環境中慢慢生長。也因為沒有任何添加劑，能看見花生芽有長短錯落，母親廖麗珍補充：「我們出貨的芽都會比較長，因為越長纖維質越多，採收時那些比較短的芽，我們就會留下來自己吃。」

獨門花生醬，用時間醞釀的營養

延續這份對健康的堅持，他們也研發出全台唯一加入花生芽製作的花生醬，營養轉化程度更高，更容易被人體吸收。魏信豪向我們講解在製程上的差異：「一般只用花生製作的花生醬多為高溫烘焙後去皮，我們則保留整顆帶皮的花生，並採低溫烘焙，完整保留皮中豐富的營養成分。」低溫烘焙時間不僅花費多一倍的時間，為了確保每顆花生的乾淨與完整，甚至會清洗過再進行烘焙，工序繁瑣卻精細。

在製作花生醬前，花生的採收是關鍵的一步，其產季分別落在六月到七月，以及十一月到十二月。採收後必須日曬至少七日，避免種子受潮發霉，甚至產生黃麴毒素，影響後續種植花生芽與製作花生醬。

從一顆小小的種子，經過細心篩選與專屬栽培，到水培嫩芽與低溫烘焙的花生醬，每一步都承載著對品質的堅持與用心。初心花生芽將自然的鮮甜與健康完整呈現，讓每一口都嘗得到時光的重量。